Gélatine sans saveur

La gélatine sans saveur donne du corps et de la texture aux puddings, mousses, bouillons et gelée-style plats, comme des moules. La gélatine est constituée de collagène, protéine naturellement présente dans les os et les tissus conjonctifs, ainsi que dans la peau. Il doit être ramolli dans de l’eau froide avant d’être ajouté à une recette, où il fait ensuite sa magie épaississante..

La gélatine est disponible sous deux formes:

En poudre la gélatine est offerte en paquets de la taille d’une cuillère à soupe. La poudre doit être ramollie dans l’eau froide pendant environ trois minutes avant d’être ajoutée à un liquide chaud. Une cuillère à soupe de gélatine pour gélifier deux tasses de liquide est généralement suffisante.

Feuilles (également connu sous le nom de gélatine en feuille) sont les plus couramment utilisés dans les cuisines européennes et professionnelles, et doivent également être trempés dans de l’eau froide pendant 3 à 5 minutes avant d’être doucement pressés et ajoutés à une recette.

Comment remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre

Pour substituer des feuilles de gélatine à de la gélatine en poudre (ou inversement), la règle habituelle est de quatre feuilles de gélatine égale une cuillère à soupe de gélatine en poudre..

Lorsque vous utilisez de la gélatine, il est essentiel de suivre la recette avec précision. Si trop est utilisé, le résultat final peut être désagréablement caoutchouteux, et si trop peu est utilisé, l’épaississement souhaité n’arrivera pas. Le sel entrave l’action de la gélatine, de même que les enzymes que l’on trouve dans les ananas, les kiwis, les pêches, les mangues, les goyaves et les papayes bruts (toutefois, une courte cuisson des fruits inactive ces enzymes).

Loading...