Gigot d’agneau grillé à la marinade Chili d’Ancho

Ingrédients

  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 8 gousses d’ail pelées
  • 4 cuillères à soupe de feuilles d’origan fraîches, divisées
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili ancho
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 oignons verts, divisés
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé (emballé)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de gros sel kasher
  • 2 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Gigot d’agneau désossé de 1 4 1/2 livres, ouvert à plat comme un livre, garni de graisse et de tendon (3 1/2 livres après la taille)

Préparation de la recette

  • Mélanger le vin, l’huile, l’ail, 3 cuillères à soupe d’origan, la poudre de chili à l’ancho, le jus de citron, 1 oignon vert, le sucre, le sel et le poivre dans un mélangeur. Mélanger le mélange jusqu’à consistance lisse. Transférer la marinade dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Ajouter l’agneau et retourner pour bien enrober. Couvrir le plat hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

  • Préparez le barbecue (feu moyen). Faire griller l’agneau avec un peu de marinade encore accrochée à la surface jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à la cuisson désirée, 15 à 16 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (130 ° F). Transférer l’agneau sur une planche à découper. Laisser l’agneau reposer 15 minutes.

  • Pendant ce temps, hacher finement l’oignon vert restant et 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan; mélanger dans un petit bol. Trancher finement l’agneau en travers du grain. Disposer les tranches d’agneau sur un plateau. Verser sur les jus accumulés. Saupoudrer du mélange oignon-origan et servir.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Patricia Heal

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: calories (kcal) 394,8% de calories provenant des lipides 46,4 lipides (g) 20,4 lipides saturés (g) 6,1 cholestérol (mg) 143,6 glucides (g) 4,7 fibres alimentaires (g) 1,4 sucres totaux (g) 2,1 filet Glucides (g) 3,3 Protéines (g) 45,8

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