Gigot d’agneau rôti aux pommes de terre Yukon Gold

Une recette de gigot d’agneau rôti est toujours impressionnante, encore plus quand elle est accompagnée d’un côté de pommes de terre Yukon Gold fondantes et crémeuses.

Ingrédients

  • 4 grosses gousses d’ail hachées grossièrement
  • 4 cuillères à café de gros sel kasher, en plus pour saupoudrer
  • 1/4 tasse de feuilles de romarin frais et 2 cuillères à soupe finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d’écorces de citron finement râpées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, divisée, en plus pour le brossage
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot entier d’agneau avec os, de grosses poches de graisse coupée
  • 8 pommes de terre Yukon Gold de 6 à 7 onces, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur

Équipement spécial

  • Grand plat à rôtir (de préférence antiadhésif)

Préparation de la recette

  • Piler l’ail et 4 c. À thé de gros sel dans le mortier avec un pilon jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter 1/4 tasse de feuilles de romarin et de zeste de citron. Pound 1 minute. Incorporer 1/4 tasse d’huile, le jus de citron et 2 cuillères à café de poivre dans la pâte de romarin.

  • Placez l’agneau, le côté gras vers le haut, sur la surface de travail. Couper des fentes peu profondes dans la graisse d’environ 1/2 pouce d’intervalle. Étendre 5 cuillères à soupe de pâte de romarin sur l’agneau, en les fendant. Retournez l’agneau; répéter en coupant les fentes et en étalant avec le reste de la pâte. Envelopper l’agneau dans du plastique.

  • Placez dans la rôtissoire; refroidir pendant la nuit. Préchauffer le four à 425 ° F. Retirer l’agneau de la poêle; badigeonner la poêle d’huile. Retirer la pellicule de plastique de l’agneau; Remettre dans la rôtissoire, le côté gras vers le haut. Rôti d’agneau 15 minutes.

  • Placez les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter 1/4 tasse d’huile et 2 cuillères à soupe de romarin haché. Saupoudrez de sel et de poivre; mélanger pour enduire.

  • Réduire la température du four à 350 ° F. Disposer les pommes de terre, côté coupé vers le bas, dans une rôtissoire autour de l’agneau. Rôtir 40 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner soigneusement les pommes de terre; badigeonner avec le jus de cuisson. Rôtir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes de plus. Transférer les pommes de terre dans un plat. Continuez à rôtir l’agneau jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre une température de 130 à 135 ° F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse, environ 15 à 30 minutes de plus, en fonction de l’épaisseur. Transférer l’agneau dans un plat; laisser reposer 20 minutes. Pendant que l’agneau se repose, remettre les pommes de terre dans la casserole; réchauffer au four 10 minutes pour chauffer.

  • Disposer les pommes de terre et l’agneau sur un plateau.

Quoi boire

    Recette par Bruce Aidells

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    Photos par Lisa Kereszi

    Contenu nutritionnel

    1 portion contient les éléments suivants: calories (kcal) 818,5% de calories provenant des lipides 58,8 lipides (g) 53,5 lipides saturés (g) 18,8 cholestérol (mg) 170,1 glucides (g) 35,9 fibres alimentaires (g) 3,5 sucres totaux (g) 1,6 nettes Glucides (g) 32.3 Protéines (g) 46,2

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