Ingrédients

  • 1 courge musquée de 1 livre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pomme de terre rousse de 12 à 14 onces, pelée et coupée en quartiers
  • 3/4 tasse de parmesan finement râpé, divisé
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger
  • 1 1/2 cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 3/4 tasse (ou plus) de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • Parmesan râpé supplémentaire

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; jeter les graines. Placer les moitiés de courge, le côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile. Rôtir jusqu’à ce que la courge soit très tendre lorsqu’elle est percée d’une brochette et dorée par endroits, environ une heure et demie. Cool légèrement. Scoop chair de la courge dans le processeur; réduire en purée lisse. Transférer dans une casserole moyenne; remuer constamment à feu moyen jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la purée épaississe, environ 5 minutes. Cool. Mesurer 1 tasse de purée de courge (emballée) (réserver la courge restante pour une autre utilisation).

  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 20 minutes. Drainer. Pendant que la pomme de terre est chaude, presser le presse-pomme dans un bol moyen; cool complètement. Mesurer 2 tasses de pomme de terre rôtie (non tassée) (réserver la pomme de terre restante pour une autre utilisation).

  • Dans un grand bol, mélanger la courge, les pommes de terre, 1/2 tasse de parmesan, les œufs, la noix de muscade et le sel. Ajouter graduellement 1 3/4 tasse de farine en pétrissant délicatement le mélange dans le bol jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse et lisse. Si la pâte est très collante, ajoutez plus de farine par cuillerée à soupe. Retourner la pâte sur une surface farinée; pétrir doucement mais brièvement jusqu’à consistance lisse. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.

  • Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le parchemin de farine. En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, rouler la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à obtenir une corde d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Couper la corde transversalement en morceaux de 3/4 de pouce. En travaillant 1 pièce à la fois, rouler les gnocchis le long des dents de fourches trempées dans la farine, en formant des stries sur 1 côté. Transférer les gnocchi sur des plaques à pâtisserie. Répéter avec le reste de la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 1 heure. FAIRE EN AVANT Peut être fait 6 heures à l’avance. Garder au frais.

  • En travaillant en 2 fois, faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, 15 à 17 minutes (les gnocchis flotteront à la surface mais peuvent revenir à la surface avant d’être complètement cuits). À l’aide d’une cuillère perforée, transférer les gnocchi sur les mêmes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cool. FAIRE EN AVANT Peut être fait 8 heures à l’avance. Couvrir lâchement et refroidir.

  • Faire cuire le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la sauge; remuer 1 minute. Ajouter les gnocchis; cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bien enrobé de beurre, de 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol. Saupoudrer avec 1/4 tasse de parmesan. Servir avec du parmesan supplémentaire.

Quoi boire

    Recette par Lidia Bastianich

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    Photos par Marcus Nilsson

    Contenu nutritionnel

    6 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 391,3% De calories provenant des lipides 46,8 Lipides (g) 20,4 Lipides saturés (g) 10,9 Cholestérol (mg) 80,3 Glucides (g) 40,4 Fibres alimentaires (g) 2,6 Total des sucres (g) 1,8 Glucides nets (g) 37,8 Protéines (g) 12,3 sodium (mg) 651,7