Gougères au Fromage Bleu

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1/3 tasse de fromage bleu danois finement émietté

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de parchemin. Combinez les 5 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la farine; réduire le feu à moyen-doux. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange forme de grosses masses de pâte et qu’un film se forme au fond de la casserole, environ 1 minute. Retirer du feu; cool 5 minutes.

  • Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un bol moyen. Transférer 1 cuillère à soupe d’oeuf battu dans un petit bol et réserver. Ajouter le tiers des œufs battus restants à la pâte dans la casserole; fouetter jusqu’à bien incorporé. Ajouter les œufs restants en 2 additions, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient complètement absorbés après chaque addition (la pâte sera collante). Mélanger au fromage bleu.

  • Déposer la pâte par cuillerées à thé sur une plaque à pâtisserie, en formant environ 24 monticules de la taille d’une noix et en les espaçant d’environ 1 pouce. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez chaque monticule avec l’œuf réservé, en aplatissant les pointes.

  • Cuire les gougères jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, dorées et sèches, environ 30 minutes. DO AHEAD Peut être préparé jusqu’à 1 semaine à l’avance. Cool complètement. Placer dans des contenants hermétiques et conserver au congélateur. Réchauffer sur une plaque à pâtisserie au four à 350 ° F jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Servir chaud.

  • Pour faciliter la pose de la pâte gluante gluante sur la plaque de cuisson, vaporisez légèrement la cuillère d’huile végétale antiadhésive. Pour être sûr que les gougères sont bien cuites, percez-en un avec un petit couteau tranchant. L’intérieur doit être creux et sec. Ne pas cuire les gougères, elles risquent de s’effondrer.

  • Une soirée chic n’est pas complète sans vin mousseux. Avec les hors-d’œuvre, essayez le cava Cristalino Brut Rosé d’Espagne. La rose pétillante est croquante et sèche avec de belles saveurs de baies. De plus, c’est une affaire incroyable.

Recette par Rick Rodgers

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Photos par Marcus Gaab
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