Gratin dauphinois et fenouil

Dans cette recette de pommes de terre festonnées, le fenouil ajoute une saveur aromatique qui confère au plat traditionnel une saveur beaucoup plus légère et fraîche..

Ingrédients

  • 6 gousses d’ail, pelées, écrasées
  • 4 brins de romarin frais de 2 pouces
  • 2 1/4 tasses de crème fouettée épaisse
  • 2 1/2 cuillères à café de gros sel kasher
  • 3/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 2 gros bulbes de fenouil frais aux frondes
  • 3 1/2 livres de pommes de terre rousse moyennes
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

Équipement spécial

  • V-slicer ou mandoline

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Beurrer un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Placez les gousses d’ail et les brins de romarin au fond du plat de cuisson préparé. Mélanger la crème, le gros sel et le poivre blanc dans un grand bol.

  • Couper les tiges et les frondes des bulbes de fenouil; jeter les tiges. Hacher finement les feuilles de fenouil; couvrir et refroidir. Trancher finement les bulbes de fenouil à l’aide de V-slicer ou de mandoline. Couchez la moitié des tranches de fenouil uniformément sur l’ail et le romarin dans un plat allant au four. Épluchez les pommes de terre et placez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide pour éviter toute décoloration. Travailler avec 1 pomme de terre à la fois, utilisez un V-slicer ou une mandoline pour trancher finement en rondelles. Ajouter immédiatement les pommes de terre dans le bol avec le mélange de crème, en les tournant pour bien les enrober. Dans un plat allant au four, répartissez la moitié des tranches de pomme de terre uniformément sur les tranches de fenouil en réservant le mélange de crème dans un bol. Répéter la stratification avec les tranches de fenouil restantes, puis les tranches de pommes de terre restantes. Verser le mélange de crème dans un bol sur le mélange de fenouil et de pomme de terre dans un plat allant au four. Dot avec des cubes de beurre. Couvrir le plat allant au four de papier d’aluminium, légèrement en forme de dôme (ne pas laisser le papier d’aluminium toucher les pommes de terre).

  • Cuire au four les pommes de terre à la gratin d’arrière jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 1 heure 15 minutes. Augmentez la température du four à 425 ° F. Enlevez le papier d’aluminium et faites cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit d’un brun doré foncé, environ 20 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Saupoudrer de feuilles de fenouil réservées et servir.

Recette par Josie Le Balch

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Photos par Elinor Carucci

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: (2 c. À soupe) Calories (kcal) 105,7% Calories provenant des lipides 60,9 Lipides (g) 7,2 Lipides saturés (g) 1,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 10,5 Fibres alimentaires (g) 0,8 Total des sucres ( g) 8,1 t de glucides nets (g) 9,7 t de protéines (g) à 0,5

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