Gratin de choux de Bruxelles au fromage

Ce plat d’accompagnement agréable pour les vacances (vous ne pouvez jamais vous tromper de crème et de fromage) vous oblige à ouvrir et à fermer la porte du four plusieurs fois. Veillez donc à faire attention aux signaux visuels car aucun four n’est exactement pareil..

Ingrédients

  • 8 onces de pancetta, coupées en morceaux de ½ pouce
  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux, coupés en quatre si gros
  • 2 échalotes émincées
  • 3 gousses d’ail finement râpées
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu non salé
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym, divisées
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de noix
  • 2 onces de Gruyère, râpé (environ tasse)
  • 2 oz de Parmesan, émietté (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé

Préparation de la recette

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 475 °. Étendre la pancetta sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire rôtir, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement bruni et que la graisse commence à fondre, 6–8 minutes.

  • Transférer la pancetta dans un grand bol; réserver une plaque à pâtisserie. Ajoutez les choux de Bruxelles, les échalotes, l’ail, le beurre, le poivre noir et 1 c. Thym à bol avec pancetta et mélanger pour bien enrober. Grattez le mélange de choux de Bruxelles dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Rôtissez le gratin sur la grille du bas jusqu’à ce que les sommets de Bruxelles soient dorés, 15 à 20 minutes. Mélangez délicatement pour exposer la Bruxelles verte ci-dessous, puis continuez à rôtir jusqu’à ce que les sommets de Bruxelles soient dorés, 15 à 20 minutes plus.

  • Fouetter la crème et la moutarde dans un grand verre à mesurer. Disposer les noix sur la plaque à pâtisserie réservée avec le jus de pancetta.

  • Retirer le gratin du four, verser délicatement le mélange de crème et saupoudrer de fromage.

  • Réduire la température du four à 375 °. Remettez le gratin dans le panier inférieur, puis placez la plaque avec les noix sur le panier supérieur. Rôtir en mélangeant les noix à mi-cuisson, jusqu’à ce que les noix soient dorées des deux côtés, 8 à 10 minutes, et que la crème soit épaisse, bouillonne vigoureusement et dorée sur les bords, 15 à 20 minutes. Laisser le gratin refroidir 10 minutes.

  • Pendant ce temps, hachez les noix et transférez-les dans un bol moyen. Ajouter le poivron rouge et 1 c. thym et mélanger. Recouvrez le gratin de noix avant de servir.

Recette par Rick Martinez
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