Gulasch au boeuf

Ingrédients

  • 1/2 tasse d’huile de canola
  • 1 1/2 livres d’oignons blancs, coupés en deux dans le trognon, coupés en tranches minces transversales (environ 8 tasses)
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika chaud hongrois
  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 3 1/2 livres de viande de jarret de bœuf (d’environ 4 1/2 livres de jarret de bœuf) ou de côtes levées de bœuf désossées, coupées en cubes de 3/4 pouce

Préparation de la recette

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, en remuant souvent, environ 25 minutes. Ajouter l’ail et la marjolaine; cuire jusqu’à ce que l’ail se ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à virer au rouge foncé en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajouter les deux paprikas et remuer pour bien mélanger; retirer du feu et laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le vinaigre; remuer à feu moyen jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le zeste de citron; augmenter le feu et porter à ébullition.

  • Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre; ajouter au pot. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 2 1/2 heures..

  • Transférer le bœuf dans un bol en laissant les oignons dans la casserole. Faire bouillir la sauce dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 5 tasses, environ 15 minutes. Cool légèrement. Travailler par lots, réduire en purée la sauce au mélangeur; retourner au pot. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre le bœuf dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Cool légèrement. Refroidir à découvert jusqu’à refroidissement, puis couvrir et refroidir. Réchauffer avant de servir.

  • En accord avec l’esprit de ce menu, versez un rouge autrichien avec le gulasch. Le Feiler-Artinger 2007 Zweigelt (19 $) fruité et élégant est un bon choix.

Recette par Andrew Chase, Erwin Schrottner

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Photos par Nigel Cox

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: calories (kcal) 474,2% de calories provenant des lipides 42,4 lipides (g) t22,6 lipides saturés (g) 4.1 cholestérol (mg) 81,1 glucides (g) 18,4 fibres alimentaires (g) 4.1 sucres totaux (g) 8.1 Glucides nets (g) 14.3 Protéines (g) 48,6

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