Huevos Rancheros dans des coupes de tortillas

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 6 tortillas de maïs de 6 à 6 1/2 po de diamètre
  • 1 boîte de 15 onces de haricots pinto ou noirs, égouttés
  • 2/3 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 6 gros oeufs
  • 3/4 tasse de fromage Monterey Jack râpé
  • 1 tasse de pico de gallo acheté
  • 2 à 3 cuillères à café de sauce piquante chipotle en bouteille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Badigeonner six gobelets à crème anglaise de 10 onces avec 1 cuillère à soupe d’huile. Empiler les tortillas; micro-ondes découvert jusqu’à ce qu’il soit chaud et flexible, environ 25 secondes. Appuyez doucement 1 tortilla dans chaque tasse. Badigeonner les tortillas avec 2 cuillères à soupe d’huile.

  • Dans un petit bol, déposer les haricots pinto, le reste de la cuillère à soupe d’huile, 1/3 de tasse de coriandre hachée et le cumin. écraser grossièrement à la fourchette. Déposer le mélange de haricots au fond des coupelles de tortilla, en l’étendant et en le divisant uniformément. Casser 1 œuf dans chaque tasse de tortilla sur les haricots. Saupoudrer chacun de fromage Monterey Jack râpé, en recouvrant complètement l’œuf. Cuire au four jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient fermes au toucher et que les blancs soient bien fermes, environ 27 minutes (les jaunes seront encore tendres à l’intérieur).

  • Pendant ce temps, mélanger le pico de gallo, 1/3 tasse de coriandre et la sauce piquante dans un petit bol. À l’aide d’une grande cuillère, soulevez les tasses de tortilla des plats; transférer dans des assiettes. Garnir les oeufs de pico de gallo et servir immédiatement.

Recette par Bon Appétit Test Kitchen

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Photos par Misha Gravenor

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 338,24% Calories provenant des lipides 53,8 Graisse (g) 20,22 Graisse saturée (g) 5,75 Cholestérol (mg) 224,57 Glucides (g) 22,33 Fibre alimentaire (g) 5,12 Sucre total (g) 2,70 Net Glucides (g) 17,21 Protéines (g) 14,65

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