L’huile de truffe est une huile de cuisson, telle que l’huile d’olive ou de tournesol, qui a été parfumée aux arômes de truffes blanches ou noires. L’arôme et la saveur intenses de l’huile de truffe ne proviennent pas de la truffe mais d’un composé chimique qui lui ressemble de près, souvent indiqué sur l’étiquette de la bouteille comme “arômes naturels”.

L’huile de truffe est censée être une huile de finition plutôt qu’une huile de cuisson utilisée pour faire sauter ou faire frire. Cela signifie qu’il est préférable de l’utiliser juste avant de servir: sur une soupe, un risotto ou un poisson poêlé, ou en combinaison avec de l’huile d’olive et battu dans une simple vinaigrette. Parce que la saveur et l’arôme sont assez puissants, il est important d’utiliser l’huile de truffe avec parcimonie. En petites quantités, l’huile de truffe ajoute un caractère intrigant à la vinaigrette. Quelques gouttes juste avant de servir ajoutent un parfum capiteux et une saveur luxueuse.

Parce que la différence de saveur entre les truffes blanches et noires est subtile, les huiles de truffes blanches et noires peuvent être utilisées de manière interchangeable en cuisine.

Comme pour toutes les autres huiles, conservez l’huile de truffe à l’abri de la lumière et de la chaleur. Parce que cela coûte cher et doit être utilisé avec parcimonie, il est préférable d’acheter l’huile en petites quantités.