Important: un scone n’est pas un biscuit

J’habitais dans la rue d’un très charmant restaurant ouvert toute la journée. Il y avait du café et des pâtisseries le matin, une sélection de sandwiches maniables pour le déjeuner et un menu pour le dîner navigable. Théoriquement, c’était l’endroit idéal pour s’asseoir avec un scone et une théière un jour «malade». Mais non, ce n’était pas un scone auquel je participerais. En fait, J’ai été tellement offensé par ce scone qu’il me dérange encore à ce jour.

Ce que je pense que ces personnes très gentilles ont fait (et elles sont vraiment si gentilles, alors je me sens vraiment mal à mon aise de me plaindre) était simplement incorporer du zeste de citron et des fruits secs à une pâte à biscuit au babeurre. Un excellent moyen de rationaliser votre liste de préparation, bien sûr, mais c’était aussi un excellent choix pour rester sur mes nerfs. J’ai été accusé de m’énerver à propos des mauvaises / petites choses et pas assez dans les gros trucs.

Point d’être, un biscuit n’est pas un scone. Bien sûr, ils sont composés à peu près de la même chose – farine, levain, graisse, produits laitiers – mais ce sont deux choses bien différentes et il vaut mieux ne pas me faire croire que l’un est l’autre. Soyons clairs: il ne s’agit en aucun cas d’une lettre de haine contre les biscuits. J’aime les biscuits. Je peux en épouser un un jour. Mais ils sont différents qu’un scone et ne peuvent, ne devraient pas, être habillés pour ressembler à un.

Les biscuits doivent être légers, aérés même, avec des couches de pellicules bien définies. Tendre, oui, mais assez solide pour supporter ou être traîné dans une sauce, un jaune d’œuf coulant ou une portion généreuse de sirop d’érable. Un scone ne devrait pas s’écailler comme un biscuit. Bien sûr, il peut y avoir plusieurs couches, mais elles doivent être extrêmement friables. Un scone est légèrement plus sec qu’un biscuit et pourtant, bien cuit, pas sec du tout. Les scones sont destinés à être consommés avec une boisson chaude de votre choix après tout. Et de la crème caillée, ou du beurre, ou de la confiture. Ou, bon sang, tous les trois.

Une miette plus fine d’un scone accueille un ajout, que ce soit des herbes, du chocolat ou une simple poignée de groseilles. Avez-vous déjà essayé d’ajouter des raisins secs à un biscuit? Bien sûr que vous ne l’avez pas fait parce que vous n’êtes pas un fou. Voudriez-vous manger ce pauvre raisin brûlé suspendu à une falaise en biscuit pour la vie? Je ne le pensais pas.

Écoutez, je sais que mon argument est légèrement sous-cuit, mais c’est l’un des rares domaines de la nourriture pour lequel j’ai des sentiments très définitifs. Peux tu raconter?

Alors, quand contributeur Test Kitchen Jess Damuck mis au point une recette de scone parfaite, je regardais. Très. Étroitement. Croyez-moi, nous avons eu assez de biscuits ici pour connaître la différence. Après avoir mangé environ 48 scones chacun au cours de quelques jours, nous savions qu’elle l’avait réussi. Ce que nous vous proposons ici est une toile scone vierge. Tendre, juste assez friable, prêt, capable et cédant à un certain nombre de délicieux ajouts. Je suis partial pour l’original moi-même mais je parie que vous allez pour cannelle-chocolat.

Appelez ça un biscuit. Appelez ça un scone. Il suffit de ne pas l’appeler tard pour le dîner (ah désolé). Non, vraiment, appelle ça comme ça.

Obtenez la recette: Les meilleurs scones à la crème de BA

Loading...