Tato vonná omáčka vyžaduje směs sušených koření. Pokud ty, které máte v spíchnutí, voní zápachu, nebo si nepamatujete, kdy jste je koupili, doplňte.

Složení

  • 3 lžíce ghee (vyčištěné máslo) nebo rostlinného oleje
  • 6 kuřecích stehen (stehna s stehnami, asi 3 liber)
  • Kosher sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • 1 středně cibuli, jemně nakrájená
  • 4 stroužky česneku, jemně strouhané
  • 2 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
  • 2 lžíce rajčatové pasty
  • 2 čajové lžičky garam masala
  • 2 čajové lžičky mletého kmínu
  • 2 lžičky mleté ​​kurkumy
  • ½ čajové lžičky koriandru
  • ½-¾ lžičky kajenského pepře
  • ¾ čajové lžičky kardamonu
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 1 libra malé brambory Yukon Gold, nakrájené o tloušťce ¼ “
  • ¾ šálku konzervovaného rajčatového pyré
  • ½ šálku těžkého krému
  • Jemný jogurt, roztrhaná čerstvá máta a naan, flatbread nebo vařená rýže (pro porciování)

Příprava receptů

  • Teplo ghee ve velké holandské peci nad středem. Seďte kuřecím masem se slaninou a pepřem. Pracujte v dávkách, vařte kuřata, pokožku dolů, až do zlatohnědého (neotočte), 8-10 minut. Přeneste do pomalého sporáku o objemu 4 až 6 litrů.

  • Položte cibuli, česnek a zázvor ve stejném hrnečku a vařte, občas mícháme, dokud je cibule velmi měkká a zlatavě hnědá, 8-10 minut. Přidejte rajčatovou pastu, garam masala, kmín, kurkuma, koriandr, kajenu a kardamom a vařte a mícháme často, až se začne ztmavovat rajčatová pasta, asi 4 minuty. Přeneste směs do pomalého sporáku. Přidejte polévku, brambory, rajčatový protlak a krém na pomalý vařič, sezonu se solí a pepřem a promícháme, abychom spojili.

  • Obalte a vařte, dokud nebudou brambory jemné a kuře vypadne z kosti, 7-8 hodin na nízké nebo 4-5 hodin vysoké.

  • Odstraňte kůži a kosti z kuřecího masa, pokud je to požadováno, a vraťte maso do pomalého sporáku; sezamová polévka se slaninou a pepřem.

  • Rozdělte guláš mezi mísy, nahoře s jogurtem a mátou a podávejte s naan, flatbread nebo rýží.

  • Pokračujte: Stew může být vyroben 3 dny dopředu. Nechte vychladnout; pokrýt a ochladit.

Recepty podle Alison Roman

,

Fotky od Ditte Isager