À l’occasion de la saison des sauces rouges (c’est une vraie saison, je le jure), il y a un lot de sauce tomate de Marcella Hazan qui bouillonne sur ma cuisinière au moins une fois par semaine. C’est trop facile ne pas à faire: Prenez une boîte de tomates (entières! pelées! pas de morceaux de basilic bizarres!), ajoutez une casserole à fond épais avec deux oignons et beaucoup de beurre (une recette légendaire pour une raison), et après environ 40 minutes de mijotage, vous avez une sauce à pâtes très luxueuse. J’aime cela. Tellement de. Tandis que je tape ceci, je peux imaginer que mon élève de deuxième année se moque de moi et me demande: “Eh bien, pourquoi ne pas l’épouser alors?”

Eh bien, ma deuxième année, c’est parce que la sauce de Marcella et moi sommes en train de prendre une pause. (Avez-vous lu la partie «presque toujours»?) Parfois, c’est ce que les femmes adultes et les sauces à la tomate doivent faire. Vous l’obtiendrez quand vous serez plus vieux. Alors que la fin de l’été apporte des tomates brillantes ressemblant à des babioles, un climat à 85 degrés avec 90% d’humidité, je suis passé à cette recette de pomodoro aux tomates fraîches de Chris Morocco plus légère (pas de beurre!) Et plutôt surprenante (dans le bon sens). ). C’est différent de la sauce tomate que j’ai faite auparavant – et j’ai fait une lot de sauce tomate.

Voici pourquoi. Vous faites cuire l’ail et les grosses tomates cerises jusqu’à ce que la peau se blister et se déchirer. Quelques brins de basilic doux-amer vous rappellent que c’est toujours un pomodoro. Mais quelques éclats de piments Fresno ardents dans la sauce et une grande garniture d’huile de piment d’encre (j’aime bien celle d’ail frit) et de graines de sésame vous poussent dans une direction asiatique..

Et voici le boom: les nouilles de riz tendres et caoutchouteuses font tourner ce pomodoro à fond sur AZN. Chris dit qu’il faut «des nouilles de riz larges», mais je suis allé de l’avant et j’ai obtenu les plus larges que j’ai pu trouver, des gros garçons de presque deux pouces de large après de nombreux voyages dans des supermarchés asiatiques à New York. Parce qu’elles sont tellement rebondissantes et texturées, les nouilles de riz font du pad thai un plaisir délicieux, un chow médiocre, et du pho costaud encore plus amusant à manger. Ils cuisinent également en quelques minutes, ce qui en fait un dîner d’été parfait. Vous trouverez plus de recettes ici. De plus, les nouilles de riz essentiellement devenir quelle que soit leur sauce ou leur soupe (faites-vous jamais l’erreur de ne pas séparer les nouilles du bouillon dans les restes de pho?).

Ici, dans les nouilles de riz al pomodoro de Chris avec de l’huile de piment, c’est le moyen idéal pour absorber la sauce fumée et épicée à la tomate, un peu comme un jeune esprit absorbe le sarcasme des adultes. Et c’est pourquoi, version enfantine de moi, c’est la raison pour laquelle cette sauce tomate est ma nouvelle compresse principale..

Obtenez la recette:

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Nouilles de riz al Pomodoro à l’huile de piment