Bienvenue dans Cooking Without Recipes, dans lequel nous vous apprenons à préparer un plat que nous aimons, mais ne vous inquiétez pas trop des détails pratiques de la recette, de sorte que vous puissiez créer votre propre spin. Voici la riche sauce chou-fleur-tomate du rédacteur en chef Chris Morocco, parfaite pour les pâtes de grains entiers..

Je ne suis pas quelqu’un qui se sent mal à propos de manger un grand bol de pâtes pour le dîner. Mais je me sens carrément vertueux quand ces pâtes sont du blé entier. C’est une situation gagnant-gagnant, car j’ai l’expérience du grain complet, disons du farro, en une fraction du temps qu’il me faudrait pour cuisiner du farro entier. Et je peux le tourner sur une fourchette.

Cela dit, j’ai remarqué que le simple fait de mettre ma sauce tomate maison faite maison (d’accord, c’est Rao’s acheté en magasin) ne fonctionne tout simplement pas, car les pâtes de grains entiers sont tellement noisettes et intenses qu’elles noyent toutes les saveurs que vous avez. ajouter. Mais si vous échangez de la marinara pour une sauce plus forte, comme une puttanesca ou une amatriciana, tout à coup, cela s’équilibrera..

À ce stade, je dois dire la vérité – au cas où elle trouverait ce message – et dire que la sauce est réellement inspirée par ma femme, dont la mère avait l’habitude de faire quelque chose de similaire. La première fois qu’elle l’a cuisinée pour moi, j’ai pensé que c’était un peu Frankenstein. Raisins secs? Choufleur? Du vin? Un goût, cependant, et j’ai tout de suite compris les saveurs siciliennes – pignons de pin, anchois, raisins secs, vin rouge et tomates – toutes cuites dans une sauce riche qui résiste même aux pâtes de grains entiers les plus terribles que vous jetez dessus..

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Laura Murray

Voici le processus: Couper une petite tête de chou-fleur en fleurons, mélanger avec un couple c. huile d’olive et du sel et du poivre, puis rôtir à 425 ° F jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et apparaissent brun foncé par taches, environ 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, dans un four hollandais de taille moyenne ou dans une grande poêle, 1 petit oignon jaune haché, 6 gousses d’ail tranchées, 1 poivron rouge frais (ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés), 1 2 oz boîte d’anchois égouttée, et 2 cuillères à soupe. pignons de pin dans 3 c. À soupe huile d’olive jusqu’à ce que doux et très parfumé, environ 10 minutes. Ajouter Tasse de vin rouge si vous en avez et que vous faites cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 4 minutes. Si vous n’avez pas de vin, vous pouvez simplement passer aux tomates, en ajoutant 1 28 oz. boîte de tomates pelées entières légèrement écrasées, de même que 2 cuillères à soupe. groseilles ou raisins secs. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates soient épaisses et ont réduit de presque moitié, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau de vos pâtes. cuisinier 12 oz de spaghettis de grains entiers ou de farro jusqu’à très al dente (J’ai trouvé que ce n’est pas aussi tolérant que de trop cuire comme des pâtes ordinaires). Égoutter en réservant une tasse du liquide de cuisson des pâtes. Mélangez les pâtes dans la casserole ou le poêlon avec la sauce que vous avez préparée, ainsi que quelques éclaboussures du liquide de cuisson des pâtes réservé et du chou-fleur grillé. Cuire en mélangeant avec une cuillère et ajouter une éclaboussure ou deux liquides de pâte supplémentaires jusqu’à ce que la sauce commence à napper les pâtes. UNE poignée de Parm ici, ça ne fera de mal à personne non plus, surtout que vous n’ajoutez à peine de beurre à cette sauce, elle est déjà bien riche.

Servir garni de parmesan et ne pas manger de dessert. Vous venez de manger des pâtes de grains entiers, alors vous les avez bien méritées.?

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