Le cassoulet est le plat le plus épique que vous ferez

J’ai fait le cassoulet plus de fois qu’il n’est conseillé, d’abord dans une école de cuisine, une fois avec un ami lors d’un dîner et au moins une demi-douzaine dans la BA Test Kitchen. Le célèbre plat paysan français composé de haricots blancs, de confit de canard soyeux et de riche ragoût surmonté d’une croûte de chapelure dorée peut prendre trois jours et près d’une demi-douzaine de produits à base de viande de porc. C’est une occasion de sortir votre plus gros pot, et je ne peux pas penser à une autre recette plus amusante à partager avec la famille et les amis. Notre version classique ne prend pas de raccourcis et demande un peu de planification, mais chaque étape est tout à fait réalisable, même si vous n’êtes pas un professionnel..

Tout d’abord: comme le conseille Carla Lalli Music, directrice gastronomique, pouvez diviser et conquérir. Tag-team avec vos amis cuisiniers les plus ambitieux. L’un fait le canard, l’autre le ragoût et les haricots. Quiconque a les plus grandes tables hôtes et l’assemblée est un événement de groupe. Ensuite, ouvrez quelques bouteilles de vin et sortez jusqu’au moment de la fête.

Toutefois, si vous vous adonnez à vous-même, voici comment procéder, en suivant quelques conseils et astuces. Bien sûr, vous devez répartir le travail sur trois jours, mais le temps de cuisson active est plus proche de trois heures et aucune étape ne nécessite de techniques avancées. Voici comment faire.

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Photo par Alex Lau

Haricots prêts à cuire.

Guichet unique

Le cassoulet nécessite quelques ingrédients que vous ne trouverez pas dans un supermarché typique. Ne cherchez plus dans toute la ville et visitez le site Web de D’Artagnan, où vous pourrez commander des haricots tarbais, du boudin à l’ail précuit et des cuisses de canard Moulard. Ne laissez pas cela pour la dernière seconde.

Deux jours à l’avance

Faire tremper les haricots pendant la nuit.
Le trempage des haricots avant de les cuire assure un temps de cuisson plus rapide à l’autre bout. Oui, il existe un raccourci que nous approuvons, mais vous avez déjà décidé de faire du cassoulet, alors autant le faire correctement. Couvrez vos haricots Tarbais, corona ou cannellini avec plusieurs pouces d’eau froide et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. (Ils peuvent commencer à germer ou à fermenter si votre cuisine est trop chaude.) Les haricots tarbais sont traditionnels dans ce plat, apprécié pour leurs peaux minces mais résistantes et leur texture crémeuse. Les plus authentiques poussent dans la région française de Tarbes et peuvent coûter cher, mais la couronne et le cannellini sont de bons substituts.

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Photo par Alex Lau

Haricots tout parfumés et tendres.

Guérir les cuisses de canard.
Les cuisses de canard ont besoin d’au moins 12 heures pour guérir, mais heureusement pour vous, le processus est facile, nécessitant juste beaucoup de sel et un temps d’attente..

Un jour d’avance

Confit les cuisses de canard.
Les cuisses de canard confites sont un cadeau qui perdure dans ce plat: la viande riche est arrachée de l’os, la graisse fondue est utilisée pour faire sauter les saucisses et la chapelure, et la peau se fendille jusqu’à s’effriter à la fin.

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Photo par Alex Lau

Confit complet.

Cuire les haricots
Tous les aromates, légumes et herbes – gousses, carottes, oignons, ail, thym et une feuille de laurier – parfument les haricots pendant la cuisson. Sans parler du fait qu’il ya aussi un morceau de pancetta épais. Pendant que les haricots mijotent, vous pouvez passer à la partie suivante.

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Photo par Alex Lau

Déchiqueter ce canard.

Faire le ragoût.
Ceci est votre dernière étape pour la journée. Et encore une fois, c’est joli. Vous faites dorer votre épaule de porc, puis vous la laissez tendre doucement dans un liquide. Une fois que cela est fait et refroidi, il vous suffit de mélanger les haricots avec une partie de leur délicieux liquide de haricots. Enregistrez ce que vous n’utilisez pas! Vous en aurez peut-être besoin plus tard si le cassoulet a l’air sec pendant la cuisson.

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Photo par Alex Lau

Ragoût et haricots prêts à être mélangés.

Le jour de

Préparez la saucisse et la chapelure.
Tu te souviens de ce canard? Vous allez d’abord faire cuire la peau pour qu’elle devienne croustillante et que la graisse soit bien restituée. Ensuite, vous allez utiliser cette graisse pour cuire vos saucisses. Enfin, vous allez griller votre chapelure dans la même casserole, dans la même graisse. Joli génie, à droite?

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Alex Lau

Cette peau de canard. Zut.

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Photo par Alex Lau

Superposer loin.

Couche de cassoulet.
Cela ressemble à ceci: un tiers du mélange de ragoût, la moitié de la saucisse et de la viande de canard, un autre tiers du mélange de ragoût, le reste des saucisses et de la viande de canard, puis le mélange de ragoût restant. Saupoudrez la plus grande partie de la chapelure, mais pas la totalité!.

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Photo par Alex Lau

Obtenez le jus qui coule.

Cuire le cassoulet.
Vous faites cuire à 375 ° C pendant 25 à 30 minutes à la fois, soit un total de six fois. Entre chacun de ceux-ci, vous cassez la couche supérieure avec le dos d’une cuillère à plusieurs reprises et ajoutez plus de chapelure avant de la remettre dans le four. Cela mélange les haricots féculents et la chapelure avec la graisse et la gélatine des viandes, créant ainsi une garniture profondément savoureuse. Une fois la dernière couche de chapelure ajoutée, vous obtiendrez la garniture ultime: une peau de canard émiettée et croustillante.

Obtenez la recette:

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Cassoulet Classique

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