Mon sandwich (à gauche); la photo de Bon Appetit (à droite)

LA RECETTE: Sandwiches croustillants à la pancetta, à la burrata et à la tomate

J’ai un nouveau favori BLT.

Mon ancien favori BLT était celui de Kokomo, un petit comptoir-lunch au marché des fermiers de Los Angeles. Comme la plupart des choses à Los Angeles, le “Farmers ‘Market” (marché des fermiers) était strictement imaginaire, mais ce sandwich était la vraie affaire: bacon fumé double, coupe épaisse, mayonnaise créole enrichie de basilic frais, laitue au beurre et tomates d’été pain au levain. C’était une expérience sensorielle.

Maintenant, ce sandwich – pancetta croustillante avec burrata et tomate – est quelque chose que vous trouverez à un réal marché des fermiers. C’est un BLT artisanal avec un accent italien, et c’était tellement bon que je l’ai fait deux fois en une journée: à l’heure du déjeuner pour le gang de bureau et pour le dîner de ma famille. J’aurais mangé un autre avant de me coucher, s’il restait quelque chose.

L’astuce consiste à trouver les meilleurs ingrédients pour rendre ce sandwich spécial encore plus agréable..

Pancetta: La pancetta emballée dans une épicerie fine (ce que la recette préconise) est excellente. Elle permet de faire des pizzas ou de fondre de façon succulente dans une sauce pour pâtes, mais elle a tout pour résister au reste des ingrédients. Essayez de trouver un pilier pour vous vendre une pancetta tranchée.

Burrata: Burrata (une mozzarella crémeuse fourrée à la crème qui – comme le dit Bridget – fait fureur dans les restaurants – de nos jours) prend le rôle habituellement joué par la mayo – et même plus. C’est un fromage onctueux, avec une texture crémeuse et caoutchouteuse contrastante et une saveur de lait fraîche et brillante. Jesse de Star Meats (qui a payé ses redevances en tant que grossiste en fromages), a expliqué qu’en raison de sa fragilité et de sa complexité, le itburrata ne peut être fabriqué à la machine..

Pain: Il y avait deux coups que j’avais envie d’essayer dans ce sandwich. L’un est un pan de mie (une version française d’un pain de mie américain) préparé par AcmeBakery ici à Berkeley; l’autre est un pain brioché de La Boulangein San Francisco (et distribué par Whole Foods). À la différence du pain grillé à l’abrasif, qui peut déchirer la bouche en quelques bouchées, ces deux pains sont fondants et tendres, avec un croquant délicat.

Roquette / Tomate: Cette période de l’année, les tomates sont la partie la plus facile. les marchés regorgent de boisseaux de variétés tentantes. Je n’ai trouvé aucun Génuses de Costuluto, comme le dit la recette – je ne le saurais pas s’il me tordait la tête – mais j’ai choisi plusieurs rouges bien mûrs, lourds et profondément lobés. Je n’ai pas compris leur nom (Bridget et moi différaient peu sur nos priorités ici). Je me suis également assuré de prendre un peu de roquette – bébé roquette, qui mord beaucoup moins que sa version adulte (Bridget, peut-être que la petite roquette aurait rendu le vôtre moins accablant).

Ce BLT nécessite à peine une recette (bien que j’ai quelques conseils utiles sur la friture du bacon que je partagerai dans un post ultérieur). La seule étape supplémentaire consiste à faire mariner les tomates dans de l’huile d’olive, des herbes aromatiques et de la fleur du sel pendant quelques instants pour en faire ressortir toute leur saveur. Tout ici a meilleur goût quand il a été assis à la température ambiante pendant un moment, en particulier la burrata.

Autre astuce sur la burrata: étalez-la sur les deux côtés de votre toast pour aider à tout maintenir ensemble. Thisis un grand sandwich.

Quand je les ai préparées pour le déjeuner, j’ai utilisé Gioia burrata et Acme pan de mie. C’était un paradis, une symphonie riche, savoureuse, douce et amère dans un équilibre parfait. La tomate, sans surprise, est la vedette, mais la pancetta est un délicieux ajout croquant. La burrata enveloppe tout dans un nuage crémeux et décadent. Je commence à avoir faim rien que d’y penser

À la fin de la journée, nous utilisions la burrata de Cantare (légèrement plus ferme et moins crémeuse que la Gioia, mais toujours exceptionnelle), et le pain brioché procurant une richesse tendre et grasse. J’ai accidentellement laissé Thugula au bureau, alors j’ai ajouté un mélange printanier en sachet pour un contrepoint agréablement amer..

Je ne pourrais pas vous dire quelle version était la meilleure; J’étais trop heureux de manger celui qui se trouvait devant moi à chaque fois pour entretenir des comparaisons.

Tout le monde a aimé ce sandwich, mais tout le monde voulait un acronyme accrocheur pour pancetta, burrata, arugual et tomate. PABT? TABP? Pas de chance. À la fin, nous avons juste convenu de l’appeler “Vraiment Bon.”