Ingrédients

Poitrine de porc

  • 2 tasses de saké
  • 1 1/2 tasse de sauce de soja
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de sauce de poisson (telle que nam pla ou nuoc nam)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 6 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre pelé, coupé en tranches de 1/4 ‘
  • 1 chili séché de árbol
  • Poitrine de porc à la peau, coupée au centre, 2 1/2 lb

Gruau de fromage

  • 1 tasse de grains jaunes rapides
  • 1/2 tasse de cheddar râpé
  • 1/4 de bâton de beurre
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Bok choy braisé au bacon

  • 1/2 tasse de bacon haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 4 baby bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café plus 1/4 tasse de Sriracha, divisée
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 tasse de farine tout usage

Oeufs sur le plat

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 4 gros œufs
  • 2 oignons verts tranchés en diagonale

Préparation de la recette

Poitrine de porc

  • Préchauffer le four à 300 °. Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Mélangez l’ail, le gingembre et le piment dans un plat en verre de 13 x 9 x 2 po; ajoutez du jarret de porc, peau vers le haut. Versez le mélange de saké sur le plat. environ 4 heures. Retirez soigneusement le papier d’aluminium. Couvrez le porc de papier sulfurisé. Placez un autre plat de cuisson en verre de 13x9x2 “sur le porc; alourdir la viande de porc en plaçant 2-3 petits produits en conserve dans le plat supérieur. Refroidir le porc pendant la nuit.

Gruau de fromage

  • Amener 4 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer les grains en fouettant. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en fouettant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres, environ 1 heure. (Incorporer plus d’eau par 1/4 de tasse si les grains semblent secs.) Retirer les grains du feu et incorporer le cheddar, le beurre, le sel et le poivre. Couvrir la surface des grains avec une pellicule de plastique et garder au chaud.

Bok choy braisé au bacon

  • Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur du papier essuie-tout pour l’égoutter. Ajoutez 1 c. beurre à la poêle; chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le bok choy, le côté coupé vers le bas et cuire jusqu’à ce que le doré soit doré, environ 3 minutes. Retourner le bok choy et ajouter le bouillon de poulet dans la casserole. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le bouillon de poulet soit réduit de moitié et que le bok choy soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer 1 c. Sriracha; mettre de côté et garder au chaud.

  • Versez l’huile dans une casserole large et épaisse jusqu’à une profondeur de 2 “. Faites chauffer l’huile à 375 °. Fouettez le miel et 1/4 tasse de Sriracha dans un bol moyen; mélangez 2 c. À thé dans une poêle avec le bok choy.

  • Retirer le porc du liquide à braiser et assécher. Couper en morceaux de 1×1 / 2 “. Mettre la farine dans un bol à soupe peu profond; ajouter le ventre de porc et remuer pour bien enrober. Travailler en plusieurs fois, faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un brun doré et croquant, environ 5 minutes par lot. mélange miel-Sriracha et mélanger pour bien enrober.

Oeufs sur le plat

  • Pendant ce temps, faites fondre 1 c. beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les œufs et les faire revenir jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants, environ 2 minutes..

  • Répartissez le gruau entre les bols. Couvrir de 2 morceaux de bok choy; verser un peu de sauce dans la poêle. Répartissez la poitrine de porc dans les bols et arrosez-en davantage de sauce, si désiré. Garnir chaque bol avec 1 oeuf au plat et parsemer d’oignons verts.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Diane Fields