Légumes rôtis au vinaigre balsamique

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 2 cuillères à café de thym frais finement haché
  • 1 cuillère à café de basilic frais finement haché
  • 2 gros oignons rouges, coupés en deux, émincés
  • 1 poivron jaune, coupé en lanières de 1/2 po
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières de 1/2 po
  • 1 poivron orange, coupé en lanières de 1/2 po
  • 1 aubergine de 1 livre, coupée en quatre dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 po
  • 1/2 lb de courge jaune (environ 2 moyennes), coupée en rondelles de 1/3 po d’épaisseur
  • 1/2 livre de courgettes (environ 2 moyennes), coupées en rondelles de 1/3 po d’épaisseur
  • Gros sel casher

Préparation de la recette

  • Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un bol moyen. Ajouter graduellement l’huile. Incorporer l’ail, le thym et le basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À venir: la vinaigrette peut être faite un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Mélanger les oignons et les 6 ingrédients suivants dans un grand bol; saupoudrer de gros sel et de poivre. Ajouter la vinaigrette; mélanger pour enduire. Répartir entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 35 minutes.

Recette par Kelsey Nixon, Shane Lyons
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