Les meilleurs biscuits au beurre d’arachide de BA

Qu’est-ce qui fait de cette recette de biscuits au beurre d’arachide The Best? Eh bien, il y a quelques raisons en fait. Nous demandons du beurre de cacahuète naturel afin que vous puissiez composer le montant exact de sucre et de sel. Au lieu d’ajouter simplement des cacahuètes grillées dans la boîte, nous les rôtissons une seconde fois pour une saveur encore plus peanutty. Et la casserole d’eau dans le four crée une vapeur qui donne aux biscuits finis la texture croquante et moelleuse parfaite. Maintenant tu sais! Cela fait partie de BA’s Best

Ingrédients

  • ½ tasse de cacahuètes grillées et salées
  • ¼ tasse (½ bâton) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 gros oeuf plus 1 gros jaune d’oeuf, battu pour mélanger
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • ½ tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 1 pot de 16 oz de beurre d’arachide crémeux naturel (de préférence Smucker’s)
  • Demerara ou sucre brut (à saupoudrer)
  • Feuilleté de sel de mer (à saupoudrer)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Pendant ce temps, faites cuire le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre mousse, puis brunit, pendant 4 à 6 minutes. Transférer le beurre brun avec les solides dans un bol moyen; Refroidir, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange refroidisse et commence à se solidifier, environ 15 minutes..

  • Fouetter la farine, le sel casher, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un autre bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique à grande vitesse, battez l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sucre cristallisé, la cassonade et ¼ de tasse d’eau dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit léger et retombe sur lui-même dans un ruban à dissolution lente, environ 2 minutes..

  • Réduisez la vitesse du mélangeur à la vitesse la plus basse et ajoutez progressivement les ingrédients secs, puis augmentez la vitesse au maximum et battez pendant 1 minute pour former du gluten et hydrater la farine. Ajoutez le beurre de cacahuète, les cacahuètes grillées et le beurre brun et mélangez à basse vitesse, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit complètement incorporé, environ 30 secondes. Laisser la pâte reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement raffermie, environ 10 minutes..

  • Répartir la pâte en 20 boules (environ 2 c. À soupe moelleuses chacune) et les transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de parchemin. À l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau froide, aplatissez les biscuits jusqu’à ce qu’ils atteignent 30 cm d’épaisseur, en formant un motif hachuré sur le dessus de chacun. Refroidir, couvrir, 1 heure.

  • Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; Placez une poêle moyenne et sèche sur la grille du bas, puis augmentez la température du four à 375 ° C..

  • Saupoudrer les biscuits de sucre Demerara et de sel marin. En travaillant rapidement, transférez 1 feuille de biscuits dans le panier supérieur, puis versez délicatement 1 tasse d’eau dans le poêlon chaud; l’eau va bouillonner et grésiller violemment. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les bords soient nets, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec la deuxième feuille.

  • Faire à l’avance: La pâte à biscuits peut être façonnée et congelée un mois à l’avance. Congeler dans un récipient hermétique. Laisser reposer à la température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Recette par Rick Martinez

,

Photos par Alex Lau
Loading...