Ces brioches peuvent être assemblées la nuit précédente, ne nécessitant qu’une dernière levée avant la cuisson. Cela fait partie de BA’s Best

Ingrédients

Pâte

  • Tasse de lait entier
  • 5 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1¾ cuillères à café de levure sèche active (d’une enveloppe de ¼ once)
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2¾ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce, température ambiante, plus ½ cuillère à soupe, fondue

Garniture

  • 1¾ tasse de pacanes hachées (environ 8 onces)
  • ½ tasse de beurre non salé
  • Tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • ⅓ tasse de miel
  • ¼ de cuillère à thé de sel kasher
  • ¼ de cuillère à thé de zeste d’orange finement râpé (facultatif)

Brioches

  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • ½ tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • Farine tout usage (pour épousseter)
  • 1 œuf large
  • Gros sel de mer

Équipement spécial

  • Un plat de cuisson en métal de 8x8x2 “

Préparation de la recette

Pâte

  • Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre une température de 110 ° à 115 °. Transférer le lait dans une tasse à mesurer de 2 tasses; incorporer 1 c. sucre. Saupoudrer la levure sur le lait et fouetter pour bien mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez des oeufs; fouetter jusqu’à consistance lisse. Mélanger la farine, le sel et les 4 c. sucre dans le bol du batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur. Ajouter le mélange de lait. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter ½ tasse de beurre à température ambiante, 1 morceau à la fois, en mélangeant bien les ajouts. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute. Pétrir à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte soit molle et soyeuse, environ 5 minutes.

  • Badigeonner un bol moyen avec environ 1 c. beurre fondu; déposer la pâte dans un bol. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre fondu restant; couvrir d’une pellicule de plastique.

  • Laisser lever la pâte dans une zone chaude et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit une heure à une heure et demie.

  • Refroidir la pâte 2 heures.

  • Faire à l’avance: La pâte, avant la première levée, peut être préparée un jour à l’avance. Couvrir avec du plastique; refroidissement. Laisser lever dans une zone chaude et sans courant d’air jusqu’à ce que sa taille double, 2–2½ heures.

Garniture

  • Préchauffer le four à 350. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu’à ce que parfumé et légèrement noirci, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement. Réglez 1¼ tasse de noix pour les petits pains.

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la cassonade, la crème, le miel, le sel et le zeste d’orange, le cas échéant. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la glace soit dorée et brillante, 3–4 minutes. Versez 1 tasse de glaçure dans le moule, en basculant pour bien enrober le fond et les côtés. Mettez de côté le glaçage restant. Saupoudrer ½ tasse de pacanes grillées au fond du plat et laisser refroidir.

Brioches

  • À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battez le beurre, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel casher dans un bol moyen jusqu’à consistance légère et mousseuse, pendant 2 à 3 minutes. Mettre de côté le remplissage.

  • Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée en un rectangle de 12 x 16 “d’environ ¼” d’épaisseur. Disposez la pâte sur la surface de travail de sorte qu’un côté long soit face à vous. Étaler le mélange de cannelle et de sucre sur la pâte en laissant une bordure de 1 “du côté le plus éloigné de vous..

  • Saupoudrez ¾ tasse de pacanes hachées sur le mélange de cannelle et de sucre. En commençant par le bord long le plus proche de vous, roulez la pâte dans une bûche, en la serrant au fur et à mesure et en tapotant les extrémités si elles commencent à se réduire progressivement. Pincer ensemble la couture où le long côté rencontre le rouleau à sceller. Arrangez le joint vers le bas.

  • À l’aide d’un grand couteau, couper le bûche en 9 morceaux en travers (couper le couteau légèrement entre deux tranches si la pâte est trop collante). Retourner les petits pains et tapoter légèrement le dessus pour les aplatir légèrement. Si nécessaire, remodelez pour former des bords arrondis en plaçant des mains légèrement farinées autour de chaque pain et en les poussant doucement et en les tournant dans un mouvement circulaire. Transférer les petits pains dans le moule préparé, en les espaçant régulièrement (les petits pains ne doivent pas se toucher).

  • Couvrir la poêle d’une pellicule de plastique ou d’un torchon. Laisser lever les petits pains dans une zone chaude et sans courant d’air jusqu’à ce que la taille soit doublée, soit 45 minutes à 1 heure ou 1h30 à 2 heures si la pâte a été refroidie pendant la nuit.

  • Disposez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Fouetter l’oeuf avec ½ c. l’eau dans un petit bol. Badigeonner le dessus des petits pains de la préparation aux œufs. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson et en recouvrant de papier d’aluminium si le brunissement est trop rapide, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés, la garniture bouillonne et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des petits pains enregistre 185 °, environ 50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Verser le glaçage restant. Saupoudrer ½ tasse de pacanes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

  • Saupoudrer légèrement de sel marin. Servir les petits pains chauds ou à la température ambiante.

Recette par Melissa Roberts

,

Photos par Ditte Isager

Contenu nutritionnel

1 petit pain contient: calories (kcal) 830 graisse (g) 56 graisse saturée (g) 26 cholestérol (mg) 180 glucides (g) 78 fibres alimentaires (g) 3 sucres totaux (g) 48 protéines (g) 10 sodium (mg) ) 340

Vidéo connexe

La seule façon de couper du beurre en pâte pour la pâte à tarte