Vous connaissez ces recettes qui nous tiennent à cœur et qui nous tiennent à cœur car elles sont vraiment les meilleures de tous les temps? Eh bien, notre série La plus grande recette de tous les temps est celle où nous en faisons une poétique. Les manicotti du chef de cuisine Test de Brad Leone deviendront bientôt un classique de votre répertoire de recettes italiennes. Voici pourquoi.

Mon père prépare cette recette de manicotti tous les ans pour Noël, et c’est une tradition que j’ai toujours hâte de voir. Nous le servons (sauce sur le côté) comme son propre plat avant la salade, avec des boulettes de viande et des saucisses! Oui, avant salade.

Les manicotti sont non seulement délicieux, mais permettent à toute la famille de cuisiner ensemble. Et je ne parle pas des coquilles sèches bouillantes que vous achetez au supermarché (bien que vous puissiez le faire si vous en avez vraiment besoin). Les pâtes que nous préparons sont une méthode traditionnelle similaire à la fabrication de crêpes, que mon père a apprise de sa mère… et ainsi de suite. C’est une pâte très lâche qui vous laisse avec une feuille ronde délicate et délicate utilisée pour envelopper la garniture. J’ai de merveilleux souvenirs de mon père fabriquant ces coquilles quand j’étais enfant dans le New Jersey. Il a généralement 3 petites poêles antiadhésives et, comme une chaîne de montage composée d’un seul homme, il pose les crêpes sur la table de la cuisine sur laquelle nous avons recouvert une serviette sur laquelle elles pourront se reposer. À l’époque, je n’avais pas le droit de les toucher. Quand j’étais plus vieux, il m’a enfin montré comment faire.

Es-tu prêt? Commencer avec 6 oeufs entiers et battez-les avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent vraiment légers et aérés. La couleur deviendra pâle et la texture sera presque au point de retenir des pics; cela prend 6 à 8 minutes. Vous voulez vraiment bien battre les œufs, car cela donnera une coquille de manicotti plus légère. Une fois que cela est réalisé, réduisez la vitesse de votre mixeur à faible et ajoutez 1¼ tasse de farine et ½ cuillère à café de sel un scoop à la fois. Battre jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée et non grumeleuse. Avec votre mixeur encore au minimum, versez lentement 1½ tasse d’eau et battez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Laissez la pâte reposer pendant quelques heures ou même toute la nuit, à couvert, au réfrigérateur..

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser avec un spray antiadhésif. J’utilise 2 c. pâte par crêpe, versez-le dans la casserole, puis tournez la pâte pour obtenir une forme ronde et uniforme. Il faut travailler vite pour façonner la crêpe, faites donc tourbillonner en toute confiance! Le temps de cuisson devrait être d’environ 15 à 20 secondes. Vous ne cuisez qu’un seul côté (ne jamais retourner) et vous saurez que c’est fait quand vous soigneusement touchez le haut de la crêpe dans la casserole et elle n’est pas collante. N’oubliez pas que confectionner des coquilles de manicotti revient à préparer des crêpes. Les deux premières ne sont pas les meilleures. Tout bon! Ça prend de la pratique! À l’aide d’une spatule, appliquez votre crêpe perfectionné sur des serviettes propres. N’empilez PAS les piles, quoi que vous fassiez. Continuez jusqu’à ce que vous soyez à court de pâte (vous devriez vous retrouver avec un peu plus, alors choisissez les plus jolies).

Pour le remplissage (que vous pouvez faire une journée à venir), placez 1½ livres de ricotta, ou «fromage en pot», comme l’appelle mon père, dans un grand bol à mélanger. Ajouter 8 oz de mozzarella râpée, 1 once râpé Parm, et 2 jaunes d’oeuf, puis saison avec sel et poivre. Mélangez tout très bien ensemble. Nous faisons toujours la moitié du lot avec des épinards, alors à ce stade, je divise la pâte en deux et ajoute les épinards hachés à un lot. Si vous prenez la route des épinards, décongelez 10 oz d’épinards hachés boîte et essorez autant d’eau que possible dans un chiffon ou une étamine; le plus sec, mieux c’est. Si vous voulez faire le lot entier d’épinards (pas une mauvaise idée du tout), eh bien … utilisez juste 2 paquets d’épinards.

Pour remplir les manicotti, j’utilise 2 c. remplissage par crêpe. Étaler la garniture au centre de la crêpe le plus uniformément possible, en veillant à aller jusqu’au bout. Rouler les manicotti; il ne devrait pas être rond comme une tige, mais plus rectangulaire, avec un sommet plat et plat, mesurant environ 2,5 cm de large. Tapotez-les légèrement avec vos mains lorsque vous les placez dans la casserole pour les aplatir. LÉGÈREMENT! Placez-les dans un plat de cuisson en forme de rectangle bordé d’une belle base de sauce tomate maison … Ou votre sauce préférée achetée au magasin, si vous devez. Laissez un petit espace entre chaque manicotti. Couvrir de plus de sauce et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four à 350 ° jusqu’à ce que tout soit bien et pétillant, environ 45 minutes.

Laissez les manicotti reposer dans le plat de cuisson pendant 15 minutes environ. Je fais cela parce qu’ils sont meilleurs quand on leur permet de refroidir un peu et de les installer. Arroser le haut avec du bon huile d’olive et servir plus de sauce à côté. Un peu de poivre noir fraîchement moulu et un râpé sur le dessus ne font pas mal non plus!

Obtenez la recette:

manicotti.jpg

Manicotti