Meilleur gâteau des anges de BA

Le gâteau des anges est si simple, mais les ingrédients et l’équipement spécifiques importent. Oui, vous devez utiliser une casserole en tube et de la farine à gâteau, et oui, vous devez tamiser les ingrédients secs et refroidir la casserole à l’envers. Mais tout cela porte ses fruits dans ce gâteau en forme de nuage avec juste ce qu’il faut de douceur. Cela fait partie de BA’s Best

Ingrédients

  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée
  • Tasse de sucre en poudre
  • 1¾ tasse de blancs d’œufs (de 12 à 14 gros œufs)
  • 1½ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • Baies et crème fouettée (pour servir)

Équipement spécial

  • Une casserole de tube de 10 “

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °. Fouetter la farine et le sucre en poudre dans un bol moyen.

  • Battez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet à vitesse moyenne-lente pour casser les blancs d’œufs, environ 30 secondes. Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu’à ce que les blancs soient très mousseux et forment à peine des pics mous, environ 45 secondes de plus. Ajoutez progressivement le sucre granulé et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants et tiennent des pics fermes (si vous battez trop, la meringue aura l’air sèche, granuleuse et caillée). Battre le jus de citron et la vanille.

  • Retirer le bol du mélangeur. Tamisez un tiers des ingrédients secs sur la meringue. Remettre le bol dans le mélangeur et battre à basse vitesse jusqu’à incorporation. Retirez à nouveau le bol du mélangeur et répétez le processus de tamisage et de mélange 2 fois de plus. Retirez à nouveau le bol et pliez la pâte plusieurs fois à l’aide d’une grande spatule flexible, en raclant et en soulevant la pâte par le bas pour vous assurer que tous les ingrédients sont entièrement incorporés..

  • Grattez environ la moitié de la pâte dans un récipient tubulaire non graissé. À l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule offset, poussez la pâte au fond du plat, dans les coins, ainsi que sur les côtés et le tube central (cela aide à former des côtés lisses et à éliminer les poches d’air); c’est bien si la pâte à frire forme un creux, avec le centre à un niveau plus bas que les bords extérieurs. Grattez le reste de la pâte dans le moule, en l’étendant uniformément et en lissant le dessus.

  • Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit gonflé, fendu, doré et qu’il ressorte fermement au toucher et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 35–40 minutes. Renversez immédiatement le récipient en plaçant une partie creuse du tube sur un vin à long goulot ou une autre bouteille en verre pour l’élever (si votre récipient a des pieds, reposez-vous simplement à l’envers). Laisser refroidir au moins 1 heure, puis retourner à droite. Le refroidissement à l’envers est essentiel pour un gâteau qui ne se dégonfle pas et ne s’enfonce pas sur lui-même. À l’aide d’une fine spatule en métal, couper les côtés et desserrer le gâteau. Tirer sur le tube pour libérer le gâteau du moule, puis couper autour du tube. À l’aide d’une fine spatule en métal, détachez le gâteau par le bas. Inverser le gâteau sur une assiette ou un support et retirer le fond. Servir avec des baies et de la crème fouettée.

  • Faire à l’avance: Le gâteau peut être préparé un jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et conserver à la température ambiante.

Recette par Claire Saffitz
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