ingredienser

salsa

  • 1 mango, skrællet, pitted, terninger (ca. 1 1/2 kopper)
  • 1 stor avocado, skrællet, pitted, terninger
  • 1 stor sjal, hakket (ca. 1/4 kop)
  • 1 jalapeño chile, podet, finhakket (ca. 1 1/2 spsk)
  • 2 spsk finhakket frisk mynte
  • 2 spsk frisk limejuice

fisk og skaldyr

  • 1/3 kop hakkede skaller (ca. 2 medium)
  • 1/4 kop frisk limesaft
  • 1/4 kop tequila
  • 2 hvidløgsklyven, presset
  • 2 teskefulde kasein
  • 1/3 kop plus 4 spsk olivenolie, opdelt
  • 1 1/2 pounds ubehandlede jumbo rejer, skrællet, deveined
  • 1 pund havskammuslinger, side muskler fjernet
  • 12 grønne løg, tyndt skåret (kun hvide og bleggrønne dele; ca. 1 1/2 kopper)
  • Lime skiver

Opskrift af opskrift

salsa

  • Bland alle ingredienser i medium skål. Sæson til smag med salt. Dæk og chill. Gør det muligt at lave 2 timer i forvejen. Opbevares kølet.

fisk og skaldyr

  • Pisker først 5 ingredienser i lille skål for at blande. Gradvis visp i 1/3 kop olivenolie. Sæson marinade til smag med salt og peber.

  • Placer rejer i stor genlukkelig plastpose. Placer tunger i en anden stor genlukkelig plastpose. Hæld marinade i poser, fordel lige (ca. 1/2 kop hver). Sækkeposer; vende til frakke. Chill mindst 30 minutter og op til 1 time.

  • Dræne rejer og kammuslinger; Hæld marinade i små kasseroller. Lad marinade koge; sæt til side.

  • Pat tunger tør. Opvarm 2 spsk olie i tung stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt jakobsmuslinger til stegepande og sauté, indtil de begynder at brune, ca. 1 1/2 minutter pr. Side. Overfør til stor skål. Tilsæt resterende 2 spsk olie til stegepande. Tilsæt rejer og grønne løg; sauté indtil rejer er næsten uigennemsigtige i midten, omrøring ofte, ca. 3 minutter. Returner jakobsmuslinger med eventuelle akkumulerede juice til stegepande. Tilsæt kogt marinade. Smør, indtil skaldyr er lige uigennemsigtig i midten, og blandingen opvarmes gennem 1 til 2 minutter. Overfør til stor lavvandede skål. Garnér med lime skiver. Server med salsa.

  • Mexicansk øl er en naturlig kamp for denne menu. Vi kan godt lide Bøhmen ($ 8 pr. Seks pak), fordi det er forfriskende, skarpt og lidt krydret.

Opskrift af Diane Rossen Worthington

,

Billeder af Gentl Hyers