Morue noire cuite à la vapeur avec sauce soja-chili

Ingrédients

  • 1 tête d’ail, 3 gousses en tranches, le reste de la tête coupée en deux sur le côté
  • 6 oignons verts, parés, 2 coupés en morceaux de 2 ‘, 4 finement tranchés
  • 1 morceau de gingembre frais pelé, coupé en petits morceaux
  • 1/2 citron
  • 4 filets de morue noire, peau sur
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium
  • 2 piments thaïlandais verts ou 1 piment serrano, coupés en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Mélanger la tête d’ail coupée en deux, les oignons verts de 2 “, 1 cuillère à soupe de gingembre et 4 tasses d’eau dans une casserole assez grande pour contenir un panier vapeur. Presser le citron à moitié; ajouter le citron dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Transférer 1/4 tasse de liquide de la casserole dans un petit bol; réserver pour la sauce, ajouter 2 tasses d’eau et cuire à ébullition.

  • Réservez 1/4 tasse d’oignons verts émincés et 1 cuillère à soupe de gingembre. Tapisser le panier vapeur avec du papier sulfurisé. Éparpillez la moitié de l’ail émincé, la moitié des oignons verts émincés restants et la moitié du gingembre restant au-dessus du parchemin, en étalant uniformément. Enrober le poisson d’huile, assaisonner de sel et placer la peau vers le bas à la vapeur. Éparpillez le reste de l’ail, des oignons verts et du gingembre sur le poisson. Placer le cuiseur vapeur sur la casserole, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit, 12-18 minutes, selon son épaisseur.

  • Pendant ce temps, mélangez les oignons verts, le gingembre réservé, la sauce soja, les tranches de piments chili et la coriandre hachée dans le liquide de cuisson à la vapeur réservé pour obtenir une sauce.

  • Transférer le poisson dans un plat. Arroser de sauce.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Charles Masters

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 154.1 Calories provenant des lipides 39.1 Lipides (g) 4.4 Lipides saturés (g) 0.4 Cholestérol (mg) 46.2 Glucides (g) 4.6 Fibres alimentaires (g) 1.1 Sucres totaux (g) 1.0 Glucides nets (g ) 3,5 Protéines (g) 23,5 Sodium (mg) 351,7

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