Ingrédients

ganache

  • 1 1/4 tasse plus 1/2 tasse (ou plus) de porto de rubis
  • 1/2 tasse de crème à fouetter lourde
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé
  • 4 onces de chocolat au lait de haute qualité (type Lindt, Perugina ou Valrhona), haché
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Mousse

  • 2 gros œufs, séparés
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 10 cuillères à soupe de crème fouettée lourde réfrigérée, divisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 onces de chocolat au lait de haute qualité (tel que Lindt, Perugina ou Valrhona), haché

Crème Fraîche Fouettée

  • 1/3 tasse de crème fouettée lourde réfrigérée
  • 1/3 tasse de crème fraîche réfrigérée

Préparation de la recette

ganache

  • Faites bouillir 1 1/4 tasse de porto dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/4 tasse, environ 9 minutes.

  • Pendant ce temps, laisser mijoter la crème et le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu. Ajouter du chocolat; fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer 2 cuillères à soupe de réduction de Porto dans le mélange au chocolat. Ajoutez 1/2 tasse de Porto et 1 cuillère à soupe de sucre à la réduction de Porto. Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop recouvre d’une cuillère épaisse, 6 à 7 minutes.

Mousse

  • Dans une casserole épaisse moyenne, fouetter les jaunes, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de crème et le sucre. Remuez à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir la cuillère, environ 5 minutes (ne pas faire bouillir). Retirer du feu. Ajouter du chocolat; remuer jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange de chocolat dans un bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs dans un autre bol moyen jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer les blancs au mélange de chocolat en 2 ajouts. Battez 8 cuillères à soupe de crème dans un autre bol moyen jusqu’à la formation de pointes. Incorporer la crème au mélange au chocolat. Couverture; refroidir au moins 6 heures. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Garder au frais.

Crème Fraîche Fouettée

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème dans un bol moyen jusqu’à la formation de pics mous. Plier dans la crème fraîche.

  • Réchauffez la ganache au micro-ondes à intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Réchauffer le sirop de Porto, diluer avec le Porto de 1/2 cuillerée à thé si elle est trop épaisse.

  • Apportez une petite casserole d’eau presque à ébullition. Déposer 2 cuillères à soupe de ganache tiède au centre de chacune des 8 assiettes. Trempez une grande cuillère à soupe dans de l’eau chaude; secouer l’excès. En commençant à 1 bord de la mousse, tirez la cuillère à soupe en position horizontale sur la surface de la mousse pour former une cuillère de forme ovale. Placez la mousse au centre de la ganache. Répétez la procédure pour chaque portion, en plongeant la cuillère dans de l’eau chaude et en éliminant l’excès entre les cuillères. À l’aide d’une cuillère légèrement plus petite, répéter la procédure pour ramasser la crème fraîche fouettée. Déposer 1 cuillère de crème fraîche fouettée avec la mousse sur chaque assiette. Arroser de ganache sur chaque assiette avec un peu de sirop chaud.

Recette par Rochelle Palermo

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Photos par Dan Forbes

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 415,9% Calories provenant des lipides 72,0 Lipides (g) 33,3 Lipides saturés (g) 20,4 Cholestérol (mg) 131,3 Glucides (g) 27,8 Fibres alimentaires (g) 1,9 Total de sucres (g) 23,8 Net Glucides (g) 25,9 Protéines (g) 5,2