Mousse au chocolat classique

Le chocolat noir et l’espresso ajoutent les notes légèrement amères nécessaires pour équilibrer cette mousse au chocolat facile à préparer. N’oubliez pas que plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat est sucré.

Ingrédients

  • Tasse de crème lourde réfrigérée, divisée
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • ¼ de tasse d’espresso ou de café fort, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • 6 onces de chocolat mi-sucré (60-72% de cacao), haché
  • 2 gros blancs d’œufs

Préparation de la recette

  • Battre ½ tasse de crème dans un bol moyen jusqu’à ce que des pics fermes se forment. couvrir et refroidir.

  • Combinez les jaunes d’oeufs, l’espresso, le sel et 2 c. sucre dans un grand bol en métal. Placer sur une casserole d’eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l’eau). Cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit de couleur plus claire et presque doublé de volume et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange enregistre à 160 degrés, environ 1 minute.

  • Retirer le bol du moule. Ajouter du chocolat; fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Laisser reposer, en fouettant occasionnellement, jusqu’à la température ambiante.

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre le blanc d’oeuf dans un autre bol moyen à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse. Avec le mélangeur en marche, incorporer progressivement 1 c. sucre. Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à la formation de pics fermes.

  • Incorporer les blancs d’œufs en 2 ajouts au chocolat. incorporer la crème fouettée au mélange juste pour mélanger.

  • Répartissez la mousse dans six tasses de thé ou 4 oz. ramequins. Refroidir jusqu’à consistance ferme, au moins 2 heures. FAITES EN AVANT: la mousse peut être préparée un jour à l’avance; couvrir et garder au frais. Laisser reposer à la température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

  • Avant de servir, fouetter 1/4 tasse de crème restante dans un petit bol jusqu’à la formation de pics mous; une cuillerée de mousse.

Recette par Mary-Frances Heck

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Photos par Jamie Chung

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 290 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 175 Glucides (g) 24 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 20 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 85

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