Nougat Cerise-Pistache

Cette recette de nougat à la pistache vous fait comprendre: pourquoi l’achetez-vous toutes ces années au lieu de le faire?

Ingrédients

  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse de pistaches naturelles non salées
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 grand blanc d’oeuf, température ambiante
  • Pincée de sel casher
  • 3/4 tasse de cerises séchées
  • 2 feuilles de riz comestibles de 8 x 11 pi, coupées à 8 x 8 pi (papier gaufré)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °. Enduire légèrement le plat de cuisson avec un spray antiadhésif. Tapisser d’une pellicule de plastique en laissant un surplomb de 1 po..

  • Étaler les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant une fois, jusqu’à ce que la couleur commence à brunir légèrement par endroits, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Hacher grossièrement et mettre de côté.

  • Mélanger le sucre, le miel et 2 c. l’eau dans une petite casserole lourde et profonde. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Augmenter la chaleur et faire bouillir jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 252 °, environ 3 minutes.

  • Pendant ce temps, battre le blanc d’oeuf et le sel dans un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à la formation de pics mous..

  • Avec le mélangeur en marche, verser progressivement le sirop chaud dans les blancs d’œufs. Battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, son volume ait triplé et qu’il ait légèrement refroidi, 10 à 12 minutes. Retirez le bol du mixeur et ajoutez les cerises et les pistaches à la meringue; mélanger le nougat avec une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément.

  • Placez une feuille de papier de riz 8×8 “(feuille de papier parchemin vaporisée de spray antiadhésif) dans le moule préparé. Transférer le nougat dans la casserole, en l’étalant uniformément. Recouvrez d’une deuxième feuille de riz (ou d’une feuille de papier parchemin vaporisée d’un spray antiadhésif de 8 x 8 po). À l’aide d’une spatule offset, pressez le nougat en une couche uniforme. Laissez reposer à la température ambiante pendant environ 2 heures..

  • En utilisant le surplomb d’une pellicule de plastique, retirez le nougat du moule et transférez-le sur une surface de travail; jeter le plastique. Passez un grand couteau tranchant sous l’eau chaude du robinet; essuyez. Couper le fil croisé en nougat en 4 lanières, puis couper chaque lanière en 10 en croix, réchauffer le couteau de temps en temps sous l’eau chaude et essuyer. FAITES EN AVANT: Peut être fait 1 semaine à l’avance. Stocker hermétiquement à la température ambiante.

Recette par Gina Marie Miraglia Eriquez

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Photos par Romulo Yanes

Contenu nutritionnel

Un biscuit contient: Calories (kcal) 72,9% de calories provenant des lipides 19.1 Lipides (g) 1.5 Lipides saturés (g) 0.2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14.5 Fibres alimentaires (g) 1.0 Sucres totaux (g) 12.2 Glucides g) 13,5 Protéines (g) 1,0 Sodium (mg) 12,2

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