Nous y sommes: l’huile de sésame grillé Kadoya

Contrairement au chocolat ou au fromage ou essentiellement à 90% des aliments, il n’est pas forcément préférable d’utiliser davantage d’huile de sésame grillée. Quelques gouttes suffisent à conférer à tout plat une saveur de sésame intensément grillé et fumée – comme le poulet braisé au Gochujang et le riz croustillant que nous avons développés pour le numéro de mars du magazine Mars. Kadoya est le standard doré, largement disponible et d’une puissance prévisible.

Ce n’est pas le genre d’huile dans laquelle vous faites sauter du poulet ou un filet sur des feuilles de salade, comme l’huile d’olive. L’huile de sésame grillée a déjà un goût plus concentré que l’huile de sésame ordinaire (toastée) et la version de Kadoya est encore plus savoureuse que la plupart des autres. Pensez-y comme à un cocktail d’amer et utilisez-le à doses égales, pour éviter de surcharger vos autres ingrédients. Un trait peut turbocharger un vinaigrette miso, ajouter de la complexité à un bouillon (comme pour les ramen), ou approfondir la saveur des sautés ou des nouilles froides. Les chances sont, même une très petite bouteille vous durera longtemps. Gardez-le au réfrigérateur pour préserver les arômes et la fraîcheur; il rancira rapidement s’il est conservé à la température ambiante.

Obtenez la recette: Poulet braisé au gochujang et riz croustillant

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