L’une de nos nouvelles soupes préférées à l’automne est cette posole verte brillante mais chaleureuse remplie de hominy. Ses noyaux charnus et moelleux et son goût profond de terre et de noisette rendent l’homonie irrésistible. Alors qu’est-ce que c’est, exactement?

Hominy est un maïs qui a été séché, puis trempé dans une solution alcaline pour enlever la coque et le germe, ce qui a provoqué le gonflement des grains. Ce traitement, souvent appelé nixtamalisation, améliore non seulement le contenu nutritionnel du maïs, mais lui confère également une saveur et un arôme plus complexes. Il peut ensuite être moulu en masa pour les tortillas, ou vendu entier – séché ou cuit – sous forme de maïs hominy, l’ingrédient principal de la tradition des pommes de terre mexicaines. L’hominy cuit est environ trois fois plus gros qu’un grain de maïs sucré cru, mais a un goût de “maïs” indéniablement sucré.

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Alex Lau

L’hominy en conserve est notre solution rapide préférée pour les soupes et les ragoûts. Photo: Alex Lau

Vous pouvez acheter et faire cuire une hominy séchée de la même manière que vous prépareriez des haricots secs, mais une hominy en conserve est notre choix préféré. BA Cuisine d’essai. Sa consistance addictive est rarement (voire jamais) dépassée par la cuisson à partir de zéro. L’hominy en conserve est également largement disponible, tant sur les marchés mexicains que dans de nombreuses chaînes de supermarchés nationales. Cherchez-le dans l’allée des haricots en conserve, où il sera étiqueté «hominy blanc» ou «mote blanco.”Utilisez du hominy en conserve comme des haricots dans un ragoût. Contrairement aux haricots, qui absorbent principalement la saveur du liquide dans lequel ils sont cuits ou ajoutés, hominy conserve sa saveur distincte de maïs, même dans les posoles les plus charnues et riches en piments. Parler d’or massif.

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