Orecchiette au babeurre, aux pois et aux pistaches

Nous organisons cette soirée «Bienvenue à l’été» avec des pois et de la menthe. Ce plat a été inspiré par Rolf et ses filles

Ingrédients

  • ¼ de tasse de pistaches
  • 12 oz orecchiette
  • Sel casher
  • 12 oz pois (tels que des muffins anglais cassés ou coupés en deux, frais ou congelés)
  • 3 c. À soupe Beurre sans sel
  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, émincés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 1 petit bouquet de menthe, divisé
  • Tasse de babeurre
  • 3 oz Parmesan, finement râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis broyer grossièrement avec une tasse à mesurer ou un verre.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis ajouter les pois et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes de plus.

  • Entre-temps, faire chauffer le beurre et 2 c. huile dans un pot moyen lourd sur moyen. Cuire les poireaux, l’ail, les flocons de piment rouge et 3 brins de menthe en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais pas dorés, 6–8 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le babeurre amener à ébullition. Arracher la menthe; Jeter.

  • À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les pâtes et les pois dans le mélange de poireaux. Ajouter 3 oz. Parmesan; cuire en remuant vigoureusement et en ajoutant un peu d’eau de pâte si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et qu’elle recouvre les pâtes, environ 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu; Ajouter le jus de citron. Retirez les feuilles des branches de menthe restantes, déchirez les pâtes et mélangez. Répartir les pâtes dans des bols. Garnir de pistaches et de parmesan; arroser d’huile.

Recette par Molly Baz
Loading...