Chez Kindred, cette pâte est utilisée pour confectionner la casserole de pain chaud que l’on donne à chaque table, en plus des pains à hamburger, des petits pains fendus et du pain à sandwich de la maison. C’est aussi polyvalent que pardonner.

Ingrédients

  • 5⅓ tasse de farine à pain, divisée, et plus pour la surface
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Tasse de miel doux (comme la fleur sauvage ou la luzerne)
  • 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche active (d’environ 3 enveloppes)
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 gros œufs
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante
  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • Feuilleté de sel de mer (facultatif)

Préparation de la recette

  • Faites cuire ⅓ tasse de farine et 1 tasse d’eau dans une petite casserole à feu moyen, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme (presque comme un roux mais plus lâche), environ 5 minutes. Ajouter la crème et le miel et cuire en mélangeant jusqu’à ce que le miel se dissolve.

  • Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur et ajouter le lait en poudre, la levure, le sel kasher, 2 œufs et 5 tasses de farine. Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Ajouter le beurre, morceau par morceau, en incorporant entièrement dans la pâte avant d’ajouter le morceau suivant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique, environ 4 minutes.

  • Enduire un grand bol de spray antiadhésif et transférer la pâte dans le bol en la tournant pour l’enduire. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d’air jusqu’à ce que sa taille double, environ 1 heure.

  • Si vous faites des petits pains, enduisez légèrement un moule à muffins jumbo de 6 tasses de spray antiadhésif. Démouler la pâte sur une surface farinée et diviser en 6 morceaux. Divisez chaque morceau en 4 plus petits morceaux (vous devriez en avoir 24 au total). Ils n’ont pas besoin d’être exacts; il suffit de regarder Placez 4 morceaux de pâte côte à côte dans chaque tasse à muffins.

  • Si vous faites un pain, enduisez légèrement un moule à pain de 9×5 “de spray antiadhésif. Étendez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 6 morceaux. Nestle des morceaux côte à côte pour créer 2 rangées de casserole.

  • Si vous préparez des petits pains coupés en deux, recouvrez légèrement deux plats de cuisson de 13 x 9 po avec un spray antiadhésif. Divisez la pâte en 12 morceaux et façonnez-les chacun en une bûche de 4 po. Placez 6 bûches dans une rangée sur chaque longueur.

  • Laisser la pâte façonnée lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle soit doublée de volume (la pâte ne doit bouffer que sur le dessus du plat), environ 1 heure.

  • Préchauffer le four à 375 °. Battre le reste de l’oeuf avec 1 c. l’eau dans un petit bol pour mélanger. Badigeonner le dessus de la pâte de la préparation à l’oeuf et saupoudrer de sel marin, si désiré. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que le pain soit doré, commence à se détacher des côtés du moule et cuit au four, 25 à 35 minutes pour les petits pains, 50 à 60 minutes pour le pain ou 30 à 40 minutes pour la cuisson. petits pains. Si vous faites des petits pains, coupez chaque petit pain au centre assez profondément pour créer un split-top. Laissez le pain au lait refroidir légèrement dans une casserole sur une grille avant de démouler; laisser refroidir complètement.

  • Faire à l’avance: Le pain peut être cuit 5 jours à l’avance; conserver bien emballé à la température ambiante.

Recette par Kindred, Davidson, NC

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Photos par Elizabeth Cecil

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 770 Matière grasse (g) 28 Matière grasse saturée (g) 15 Cholestérol (mg) 170 Glucides (g) 108 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 17 Protéines (g) 21 Sodium (mg) 1990