Pain aux raisins

Les boulangers de la boulangerie St. John à Londres transforment ces pains en bâtardes de forme libre. Pour de meilleurs résultats dans votre cuisine, installez-les et faites-les cuire dans des moules à pain en métal..

Ingrédients

  • 1 tasse (peu) de raisins secs (environ 4 onces)
  • 1 tasse (maigre) de groseilles (environ 4 onces)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 3/4 tasses de farine à pain (environ 14 onces) et plus pour la surface et l’époussetage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus encore pour casserole
  • 2 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

Préparation de la recette

  • Placez les raisins secs et les groseilles dans un bol moyen; ajoutez 1 1/2 tasse d’eau chaude. Couvrir et laisser tremper pendant la nuit. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de trempage.

  • Versez 1 tasse d’eau tiède (105 ° 1-15 °) dans un petit bol. Saupoudrer la levure; laisser reposer jusqu’à dissolution, environ 10 minutes. Placez 2 3/4 tasses de farine et 2 c. beurre dans le bol d’un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit mélangé, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de levure et le liquide de trempage réservé des raisins secs et des groseilles; battre à basse vitesse pendant 4 minutes. Ajouter les raisins secs, les raisins de Corinthe et le sel; mélanger pendant 5 minutes.

  • Transférer la pâte sur une surface de travail farinée (la pâte sera très molle). Former une boule en ajoutant juste assez de farine (environ 2 à 4 c. À soupe) pour empêcher la pâte de coller aux mains. Transférer dans un bol. saupoudrer de farine supplémentaire, couvrir avec un torchon et réfrigérer pendant 1 heure.

  • Transférer la pâte sur la surface de travail; façonner en boule. Retourner dans un bol, saupoudrer de farine et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce que sa taille double de volume, environ 3 heures.

  • Beurrer deux moules à pain en métal de 8x4x2 “. Transférer la pâte sur la surface de travail. Diviser la pâte en deux. Former un pain et mettre dans un moule préparé. Saupoudrer la pâte de farine, couvrir avec du linge de cuisine et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le sommet de casseroles, environ 2 heures.

  • Placez une grille sur la tablette inférieure du four et une autre sur la tablette centrale; préchauffer à 400 °. Ajoutez de l’eau dans un plat métallique de 8x8x2 “à une profondeur de 1”; placer sur le panier inférieur. Cuire le pain sur la grille du milieu pendant 40 minutes. Retirez délicatement le plat avec de l’eau. Retirer le pain des moules. Disposez les pains sur les côtés sur une plaque à pâtisserie; cuire 5 minutes. Retournez les pains de l’autre côté. cuire 5 minutes. Tourner à droite et cuire jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Recette par Fergus Henderon

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Photos par Ditte Isager

Contenu nutritionnel

Donne 2 pains (12 tranches par miche), 1 tranche contient: Calories (kcal) 104,1% de calories provenant des lipides 10,4 Graisse (g) 1,2 Graisse saturée (g) 0,6 Cholestérol (mg) 2,5 Glucides (g) 21,2 Fibres alimentaires (g) 1,1 Total des sucres (g) 8,9 Glucides nets (g) 20,0 Protéines (g) 2,3 Sodium (mg) 116,6

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