Pain Bing

Au Parachute de Chicago, ce pain au sésame au fromage, fourré aux pommes de terre et aux lardons, est servi dans des casseroles en fonte de 6 “; nous l’avons adapté pour fonctionner dans un.

Ingrédients

Beurre de crème sure

  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • ¾ cuillère à café de sel casher

Pain et assemblée

  • 1 ¼ oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2 ¼ c. à thé)
  • 2 cuillères à soupe plus 1 ½ c. sucre
  • 2½ cuillères à café de sel casher, divisées
  • 4 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 1 grosse pomme de terre rouille, non pelée, coupée en morceaux de ½ “
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
  • 1 livre de bacon, coupé en trois dans le sens de la largeur
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé, divisé
  • 8 oz de cheddar blanc, râpé (environ 2 tasses)
  • 1½ tasse d’échalotes émincées (d’environ ½ bouquet)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, divisées

Préparation de la recette

Beurre de crème sure

  • Battre le beurre, la crème sure et le sel dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. mettre de côté.

  • FAITES EN AVANT: Le beurre peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Pain et assemblée

  • Combinez la levure, 2 c. sucre, 2 c. sel et 2 tasses d’eau tiède (mais pas chaude) dans un grand bol, fouettant pour dissoudre. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 5 minutes. Ajoutez 4 tasses de farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme en boule shaggy avec seulement quelques points secs de farine restants. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille double, 50–70 minutes.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 °. Mélanger les pommes de terre avec 1 c. huile végétale et ½ c. à thé restante. saler sur une plaque à pâtisserie et rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que la pomme de terre soit dorée et molle, 15 à 20 minutes; Laisser refroidir.

  • Pendant la cuisson des pommes de terre, refroidissez le bacon au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme mais pas congelé, 12 à 15 minutes. Transférer dans un robot culinaire et battre jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement. Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant, pendant 15 à 20 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l’égoutter.

  • Une fois que la pâte a doublé de volume, rabattez délicatement et transférez-la sur une surface largement farinée. Pétrir en ajoutant un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est très collante, jusqu’à obtenir une consistance lisse (la pâte doit être très douce, souple et légèrement collante)..

  • Diviser la pâte en deux. La surface de la farine est généreuse. Couvrir 1 morceau de pâte avec du plastique afin qu’il ne se dessèche pas. Abaisser l’autre morceau de pâte, en ajoutant un peu plus de farine au besoin, pour éviter qu’elle ne colle, en faisant 13 pouces environ pour ¼ pouce d’épaisseur. Badigeonner l’excès de farine de la pâte, puis badigeonner avec 1 c. huile de sésame. Saupoudrer la moitié de la pomme de terre, du bacon, du fromage et des oignons verts.

  • Rouler la pâte comme un rouleau de gelée. Pincez ensemble la couture et chaque extrémité pour sceller, puis pressez doucement et pressez du centre vers les extrémités pour allonger légèrement le rouleau et uniformiser l’épaisseur.

  • À partir d’une extrémité, enroulez le rouleau (comme une corde) pour former une grande spirale. Aplatissez doucement la spirale avec votre main pour former un cercle de 9 “, saupoudrez-la d’un peu plus de farine pour éviter qu’elle ne colle si nécessaire. Couvrir et répéter avec le reste de la pâte, pomme de terre, bacon, fromage, échalotes et 1 c..

  • Fouetter la sauce de soja, 1 ½ c. sucre, et 2 c. l’eau dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

  • Chauffer une poêle en fonte de 10 “sur le milieu. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale, en remuant pour bien enrober. Placez délicatement 1 spirale de pâte dans la poêle chaude (couvrez le reste de la spirale) et badigeonnez de glaçage au soja. jusqu’à ce que le dessous du pain soit brun doré, 5 à 10 minutes (tournez la poêle sur le brûleur si nécessaire pour obtenir un brunissage uniforme). Découvrez et retournez le pain. Badigeonnez le dessus de glaçage au soja et saupoudrez de 1 c..

  • Transférer la poêle au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le dessous soit brun doré, 15–18 minutes (recouvrir de papier d’aluminium si le dessus devient trop sombre avant que le fond ne soit doré). Transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, le glaçage au soja, 1 c. huile de sésame et 1 c. graines de sésame.

  • Couper le pain chaud en quartiers et servir avec du beurre à la crème sure.

Recette par Beverly Kim

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Photos par Danny Kim

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 230 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 2 Protéines (g) 10 Sodium (mg) 520

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