Pain grillé au crabe avec aïoli au citron

Ce plat est aussi bon que le crabe avec lequel il est préparé; achetez le meilleur que vous pouvez obtenir.

Ingrédients

Aïoli au citron

  • 1 gros jaune d’oeuf *
  • 1 gousse d’ail finement râpée
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe. (ou plus) jus de citron frais
  • 1 c. moutarde de Dijon
  • Sel casher
  • 1 tasse d’huile végétale

Toast au crabe

  • 8 oz chair de crabe, ramassée
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de fenouil hachées
  • 1–2 piments serrano, épépinés, hachés finement
  • 6 c. À soupe huile d’olive extra vierge, divisée
  • Sel casher
  • 4 ¾ ”tranches épaisses de pain au levain à la campagne
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

Aïoli au citron

  • Dans un bol moyen, fouetter le jaune d’oeuf, l’ail, le zeste et le jus de citron, la moutarde et une grosse pincée de sel. En fouettant constamment, verser lentement de l’huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu’à ce que l’aïoli soit épaissi et lisse; assaisonner avec du sel et plus de jus de citron, si désiré.

  • FAITES EN AVANT: Aioli peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Toast au crabe

  • Mélanger la chair de crabe, les feuilles de fenouil, 1 piment et 2 c. huile dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel; ajouter plus de chili, si désiré.

  • Arroser des deux côtés du pain avec les 4 c. et en travaillant par lots, faire griller dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Étendre chaque morceau de pain grillé avec 1 c. Aïoli. Garnir de chair de crabe; couper chaque toast en 4 morceaux. Placez une petite goutte d’aïoli au centre de chaque morceau. servir avec des quartiers de citron. (Extra aioli peut être utilisé pour les vinaigrettes ou les trempettes.)

  • FAITES EN AVANT: Le mélange de chair de crabe peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Information additionnelle

  • * L’œuf cru n’est pas recommandé pour les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n’aiment pas les œufs crus..

Recette par Mercer Kitchen à New York

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Photos par Matt Duckor

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 500 Lipides (g) 41 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 90 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 1 Protéines (g) 16 Sodium (mg) 720

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