Panisses aux feuilles de sauge et citron

Ces beignets de pois chiches ressemblant à des alevins sont mieux servis chauds, lorsque leur centre a encore une texture crème.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe plus 1½ tasse (ou plus) d’huile d’olive
  • Sel casher
  • 2 tasses de farine de pois chiche
  • Feuilleté de sel de mer
  • 4 branches de sauge
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Verser 2 c. mettre de l’huile dans un plat allant au four de 8×8 “; mettre de côté. Amener à ébullition une pincée de sel kasher et 4 ¼ tasses d’eau dans une casserole moyenne. En fouettant constamment, ajouter progressivement la farine de pois chiche. cuire le mélange en fouettant souvent pour éviter les brûlures et empêcher la peau de se former, jusqu’à l’obtention d’une bouillie grumeleuse épaisse qui commence à peine à se détacher des parois de la casserole, 20–25 minutes.

  • Transférer le mélange dans un robot culinaire (garder la casserole à portée de main) et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et très brillant, environ 45 secondes. Travailler rapidement pour que le mélange ne commence pas à prendre, puis remettre dans la casserole, assaisonner avec plus de sel kasher et cuire à feu doux, en fouettant souvent pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à ce que vous puissiez voir le fond de la casserole en fouettant et en mélangeant goûts plus longs crus, 10–15 minutes.

  • Grattez le mélange dans le moule préparé et lissez rapidement le dessus. Bruine 1 c. huile sur et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir, 1 à 1 heure et demie (vous pouvez accélérer le processus en refroidissant le mélange jusqu’à ce qu’il soit froid).

  • À l’aide de la pointe d’un couteau, coupez le mélange en angle en 12 bandes irrégulières de différentes longueurs et épaisseurs. Chauffer 1½ tasse d’huile dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, jusqu’à ce que le premier nuage de fumée apparaisse. En 2 ou 3 lots, faire frire les lanières (si les panisses ne sont pas immergés dans l’huile, en ajouter d’autres pour couvrir), en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bouffis, croustillants et dorés, environ 5 minutes par lot. Transférer les panisses sur du papier absorbant pour les égoutter et les saupoudrer de sel marin.

  • Ajouter la sauge dans la poêle et cuire jusqu’à ce que croustillant, environ 10 secondes, puis transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Garnir les panisses chauds de sauge et servir avec des quartiers de citron.

  • Faire à l’avance: Le mélange Panisse (avant la coupe) peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par King, NYC

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 320
Graisse (g) 19
Graisse Saturée (g) 2,5
Cholestérol (mg) 0
Glucides (g) 27
Fibre alimentaire (g) 5
Sucres totaux (g) 5
Protéine (g) 10
Sodium (mg) 30

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