Transformez cette recette de flétan dans un bol de dîner en servant le poisson et les légumes sur toutes les céréales chaudes, comme le riz ou l’orge. Découvrez les photos étape par étape ici

Ingrédients

  • 1 filet de flétan sans os et sans peau, découpé transversalement en 4 morceaux égaux
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 12 onces de bébé bok choy, coupés en quatre (réduits de moitié si très petit)
  • ½ oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ¼ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho
  • 2½ cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Équipement spécial

  • Quatre feuilles de 12 “

Préparation de la recette

  • Real Talk: Le flétan est un poisson blanc à chair ferme et feuilletée. Si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez quelque chose de similaire, comme la morue, le merlu ou le saumon (non blanc, mais semblable sur le plan de la texture). Si vous utilisez un poisson plus fin (comme la limande), vous devrez réduire le temps de cuisson. vérifier après 6–7 minutes.

  • Sécher le flétan avec du papier absorbant; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chill, à découvert, 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 450 °. Cuire le bok choy dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit vert vif mais encore très ferme, environ 1 minute. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant pour égoutter. Cuire l’oignon dans la même casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 30 secondes; transférer sur la même feuille.

  • Mélangez l’ail, le beurre, la poudre de chili, la moutarde, le vinaigre et ½ c. saler dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

  • Disposez quatre feuilles de 12 “. Divisez le bok choy en feuilles; recouvrez-les d’un morceau de flétan et d’une noix de beurre d’ancho. Ajoutez des oignons. Repliez les bords pour former des paquets. Fermez les coutures. une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit (retirer 1 paquet, le dérouler soigneusement, puis presser le poisson avec votre doigt; il devrait se détacher facilement), 8 à 10 minutes..

  • Répartissez le poisson et les légumes dans des assiettes, puis versez le jus.

Recette par Rick Martinez

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Photos par Alex Lau