Pâtes à la carbonara

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 6 onces de pancetta ou de bacon, hachées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros œufs
  • 6 onces de parmesan finement râpé (environ 1½ tasse)
  • 12 onces de perciatelles, de bucatini ou de spaghettis
  • Sel casher

Préparation de la recette

  • Dans une grande poêle épaisse, à feu moyen, mélanger l’huile et la pancetta et faire sauter jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante et dorée. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer la pancetta sur du papier absorbant. Versez tout sauf 2 c. de graisse fondue de casserole. Ajouter le poivre, mélanger et verser dans un grand bol; laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs dans le bol et fouetter. Mélanger la pancetta et le parmesan jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux; mettre de côté.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours fermes. Égoutter les pâtes en réservant 2 tasses d’eau de cuisson des pâtes.

  • Ajouter les pâtes égouttées dans le bol réservé et mélanger vigoureusement avec des pinces pour bien les enrober. Ajouter 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée et mélanger. Continuez à ajouter plus d’eau de cuisson des pâtes, 1-2 c. à la fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe et recouvre les pâtes. Transférer les pâtes dans des bols réchauffés et servir.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit
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