Pâtes à la pancetta et au miso

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 onces de pancetta coupées en cubes de 1/4 de pouce
  • 1/2 tasse d’oignon haché
  • 1/2 livre gemelli (pâtes tressées) ou fusilli (pâtes en forme de spirale)
  • 2 cuillères à soupe de miso
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, haché, etc.
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  • 1/2 tasse de mozzarella fraîche, déchirée

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle; ajouter la pancetta. Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien prise et commence à brunir, 4 à 5 minutes. Ajouter l’oignon; cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et que la pancetta soit croustillante, 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson.

  • Ajouter le jus de cuisson et le miso réservés dans la poêle; amener à ébullition. Ajouter des pâtes; laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et que les pâtes soient bien enrobées, 1 à 2 minutes. Ajouter le persil et le poivre. Mélanger pour bien enrober. Garnir de mozzarella et de persil plat haché.

Recette par Angelo Romano Masten Lake, Brooklyn, à New York

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Photos par Diane Fields
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