Avec un peu de chance, ce seront les rouleaux les plus doux que vous ferez.

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé
  • 1 grosse ou 2 petites gousses d’ail finement râpées
  • Tasse de lait entier, divisé
  • 3 cuillères à soupe plus 2¼ tasses de farine à pain
  • Levure sèche active de 1 ¼ once (environ 2¼ cuillères à thé)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • Huile végétale (pour bol)
  • Feuilleté de sel de mer

Préparation de la recette

  • Placez 5 c. beurre dans un bol moyen. Cuire les 5 c. À soupe restantes. beurre dans une petite casserole à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le beurre mousse, puis tourne au brun doré, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer l’ail; grattez le mélange de beurre et tous les solides du lait grillé au fond de la casserole dans un bol avec des morceaux de beurre. Casserole de réserve. Remuer jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser reposer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit à température ambiante et se solidifie, 15-20 minutes.

  • Pendant ce temps, fouetter ¼ de tasse de lait, 3 c. farine et ¼ tasse d’eau dans la casserole réservée jusqu’à consistance lisse, puis mettre à feu moyen et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il devienne une pâte très ferme ressemblant à de la purée de pommes de terre, environ 2 minutes. Grattez dans le bol d’un batteur sur socle; casserole de réserve.

  • Chauffer doucement le reste du lait dans la casserole réservée à feu doux (il devrait être chaud au toucher, mais pas à la vapeur). Retirer du feu et laisser reposer 1 minute. Ajouter la levure et fouetter jusqu’à dissolution. Laisser le mélange reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 5 minutes..

  • Pendant ce temps, badigeonnez le fond et les côtés d’un plat allant au four de 13 x 9 po avec 2 c. À table de beurre à l’ail; réservez. Réservez de nouveau 2 c. À soupe de beurre à l’ail dans un petit bol pour badigeonner les petits pains.

  • Ajouter le mélange de levure, le sucre, 1 œuf et 2¼ tasses de farine restantes à coller dans le bol du batteur. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse jusqu’à formation d’une pâte shaggy. Ajouter le sel casher, augmenter la vitesse à moyen et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une masse lisse et lisse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à nouveau et ajoutez le beurre à l’ail restant, une cuillère à soupe à la fois, en attendant qu’il soit incorporé avant d’en rajouter. Une fois que tout le beurre à l’ail a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très douce, lisse et souple, encore 8 à 10 minutes. Huiler légèrement un grand bol; Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que sa taille soit doublée, soit de 45 à 60 minutes..

  • Abaisser la pâte et pétrir plusieurs fois pour dégonfler, puis étaler sur une surface de travail propre. Pour former les petits pains, divisez la pâte en 15 morceaux égaux (environ 1½ oz chacun). Travailler les uns après les autres et en recouvrant les autres pièces de plastique, replier les bords de la pâte en dessous, pincer le fond pour sceller. Tourner à 90 ° et plier et pincer à nouveau. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez créé une sphère lisse sans joint, sauf en bas..

  • Placez la balle sur la surface de travail et posez le côté de votre main à côté pour que la paume et les doigts se touchent. Faites glisser la balle vers vous, en appliquant un frottement contre la surface de travail pour créer une tension et étirer la surface de la pâte pour former un dôme lisse et tendu. Cette méthode de mise en forme resserre le gluten sur la surface de sorte que les rouleaux s’élèvent uniformément vers le haut et l’extérieur au lieu de s’effondrer en gouttes amorphes. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte et les placer dans le moule préparé selon une grille de 5 x 3, en les espaçant régulièrement.

  • Couvrir la poêle d’une pellicule de plastique et laisser les rouleaux lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et qu’ils se touchent en 35 à 45 minutes (pour tester, piquez un avec
    un doigt huilé; la pâte doit rebondir mais laisser une légère empreinte).

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 375 °. Battez le reste de l’œuf dans un autre petit bol jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient incorporés et qu’il ne reste aucune traînée. Badigeonner délicatement le dessus des rouleaux d’oeufs, puis saupoudrer de sel marin.

  • Cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 20–25 minutes. Transférer le plat sur une grille et badigeonner les rouleaux chauds avec les 2 c. Beurre d’ail; laisser refroidir dans le moule 10 minutes.

  • Faites glisser une spatule décalée sur les côtés et sous les rouleaux pour la détacher, puis retournez-la sur le support et tournez-la vers le haut. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

  • Faire à l’avance: La pâte peut être façonnée en rouleaux (ne pas laisser lever) un jour à l’avance; couvrir et refroidir. Laisser lever avant la cuisson; cela peut prendre environ 3 heures.

Recette par Claire Saffitz