Pilaf de légumes de printemps et quinoa

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer plus additionnel pour l’assaisonnement
  • 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté 3 fois
  • 6 jeunes betteraves dorées, pelées et coupées en cubes de 1/3 de pouce
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse de morceaux de poivrons orange
  • 1 tasse de morceaux de poivrons rouges
  • Asperges de 1/2 livre, parées, coupées en diagonale en morceaux de 3/4 po
  • 1 tasse de morceaux de courgettes (environ 6 onces)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 oignons verts, émincés
  • 1 cuillère à soupe de persil italien haché

Préparation de la recette

  • Amener le bouillon et 1/2 cuillère à thé de sel de mer à ébullition dans une casserole moyenne; ajoutez le quinoa. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et le bouillon absorbé, environ 15 minutes. Retirer du feu; Fluff à la fourchette. Couvrir et réserver.

  • Entre-temps, porter à ébullition 1 1/4 tasse d’eau dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les betteraves. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 8 minutes. Devoiler; cuire jusqu’à ce que l’eau de la poêle se soit évaporée. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et l’ail; faire sauter 30 secondes. Ajouter tous les poivrons, les asperges et les courgettes. Saupoudrer de sel marin et de poivre noir. Faire sauter jusqu’à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter le quinoa cuit, les oignons verts et le persil aux légumes dans la poêle; mélanger. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Recette par Lora Zarubin

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Photos par Marcus Nilsson

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 304,4% de calories provenant des lipides 40.1 Lipides (g) 13.6 Lipides saturés (g) 2.1 Cholestérol (mg) 2.2 Glucides (g) 36.9 Fibres alimentaires (g) 6.4 Sucres totaux (g) 5.3 Net Glucides (g) 30,5 Protéines (g) 9,9

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