Ingrédients

Vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde créole
  • 1 1/2 cuillères à café de câpres égouttées
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

POISSON-CHAT

  • 1 tasse de lait entier
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de gros sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 filets de poisson-chat de 6 à 7 onces

VERT COLLARD

  • 1 livre de chou vert
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1/4 tasse d’huile de canola

Préparation de la recette

POUR VINAIGRETTE

  • Mélanger l’échalote et le vinaigre dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes. Ajoutez les 3 prochains ingrédients; fouet. Incorporer les deux huiles progressivement. Assaisonnez la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

POUR CATFISH

  • Battre le lait et les œufs dans un plat en verre allant au four de 11 x 7 x 2 pouces. Fouetter les 5 ingrédients suivants dans un moule à tarte. Disposer le poisson en une seule couche dans le mélange d’œufs; tourner pour enduire. Tremper chaque filet dans le mélange à base de semoule de maïs pour bien enrober des deux côtés. Placez les filets sur du papier ciré. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 heures à l’avance; refroidissement.

POUR LES VERTS DE COLLARD

  • Couper la tige centrale de chaque feuille de collard; jeter les tiges. Couper les feuilles en carrés de 1 pouce. Blanchir les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 minutes. Bien égoutter; presser à sec.

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce que parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les verts et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et chauffés, environ 2 minutes. Mélangez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder au chaud.

  • Préchauffer le four à 300 ° F. Placez la plaque à pâtisserie à rebords au four. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 filets. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit opaque au centre et croustillant et doré à l’extérieur, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque au four pour garder au chaud. Répéter avec les filets restants.

  • Répartir le poisson dans les assiettes. Verser la verdure à côté. Arroser de vinaigrette sur le poisson.

Recette par Mère affamée