Légende lors de la préparation de la pâte pour ces fish and chips: Assurez-vous que votre bière et votre soda soient bien froids, et laissez la pâte refroidir si vous vous préparez.

Ingrédients

vinaigre de malt mayonnaise

  • 1 gros jaune d’oeuf *
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de malt, divisé
  • 1 tasse d’huile végétale
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Poisson et assemblage

  • Huile végétale (pour la friture; environ 4 tasses)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 c. À thé levure
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1 c. sel kasher plus encore
  • ½ c. poivre noir fraîchement moulu et plus
  • 12 oz (ou plus) blonde légère
  • 1 tasse de soda
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de malt
  • 1 tasse de farine de maïs ou de farine tout usage
  • 1½ livre de morue, d’aiglefin ou de lieu jaune, coupé en longues lanières de 1½ po
  • Frites (pour servir; cliquez pour la recette)
  • Assaisonnement Old Bay, sel de mer feuilleté (tel que Maldon) et aneth frais haché
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

équipement spécial:

  • Un thermomètre à friture

informations sur les ingrédients:

  • La farine de maïs, qui est plus finement moulue que la semoule de maïs, est disponible dans les marchés latins, les magasins d’aliments naturels et bobsredmill.com.

vinaigre de malt mayonnaise

  • Fouetter le jaune d’oeuf et 1 c. vinaigre dans un petit bol. En fouettant constamment, verser lentement de l’huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaissie et lisse. Ajoutez le restant 1 c. le vinaigre; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et refroidir.

  • La mayonnaise peut être faite 1 jour à l’avance. Garder au frais.

poisson et assemblage

  • Monter un grand pot avec thermomètre; verser de l’huile pour mesurer 3 ”. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 375 °.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, 1 c. sel casher, et ½ c. poivrer dans un grand bol. En fouettant constamment, ajoutez lentement la bière, le soda et le vinaigre, en ajoutant plus de bière si la pâte est trop épaisse (ce devrait être la consistance d’une pâte à crêpes fine).

  • Placez la farine de maïs dans un bol peu profond. Assaisonner le poisson avec le sel casher et le poivre. Draguer le poisson dans la farine de maïs, en éliminant l’excès, puis plonger dans la pâte pour laisser l’excès s’écouler dans le bol. Travailler par lots et ramener l’huile à 375 ° C entre les lots. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée.

  • Assaisonnez le poisson et les frites avec Old Bay, du sel de mer et de l’aneth; servir avec de la mayonnaise au vinaigre de malt et des quartiers de citron.

information additionnelle

  • * L’œuf cru n’est pas recommandé pour les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n’aiment pas les œufs crus..

Recette par Adam Evans

,

Photos par Gentl Hyers

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1210 Graisse (g) 86 Graisse saturée (g) 13 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 69 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 40 Sodium (mg) 1310