Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet avec la peau et les os (total de 2 1 / 2–3 livres)
  • 2 1/2 cuillères à café de sel kasher et plus pour assaisonner
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée, en plus pour le brossage
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées, divisées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 1/2 tasse de pain rustique ou pain au levain en cubes de 1/2 pouce (à partir de 2 grosses tranches)
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 6 tasses de roquette
  • 2 cuillères à soupe de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de pistaches, grillées
  • 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette

  • Assaisonner les poitrines de poulet avec 2 1/2 c. saler et disposer en une seule couche dans un plat allant au four. Couvrir légèrement avec du papier ciré et refroidir au moins une nuit et jusqu’à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 450 °. Badigeonner une rôtissoire d’huile. Badigeonner d’huile le côté côtelé des poitrines de poulet; saupoudrer de 1/2 c. thym et assaisonner avec du poivre. Déposer les poitrines de poulet, côte à côte, sur une plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d’huile les poitrines de poulet. Saupoudrer avec le reste 1/2 c. thym et assaisonner avec du poivre. Cuire au four jusqu’à ce que la peau commence à devenir dorée et croustillante, environ 12 minutes.

  • Mélanger les cubes de pain, l’ail et 1 c. huile dans un bol moyen et organiser autour du poulet. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et que les cubes de pain soient dorés, 7 à 8 minutes.

  • Mélanger la roquette, les raisins de Corinthe, les pistaches et l’échalote dans un grand bol. À l’aide d’une pince, transférer le poulet dans des assiettes, puis le pain dans un bol avec de la roquette, en laissant le jus de cuisson sur la feuille. Ajouter le bouillon et le vin dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen-vif, en grattant les morceaux dorés du fond de la feuille. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 1/4 tasse.

  • Arroser la salade du reste de la cuillère à soupe. l’huile et le vinaigre et assaisonner avec le sel et le poivre; mélanger pour enduire. Répartir la salade dans les assiettes, en plaçant à côté du poulet. Arroser de jus de cuisson sur le poulet.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Maria del Mar Sacasa