Pommes de terre frites croustillantes avec vinaigrette aux noix

Un condiment composé de noix, d’anchois, d’ail et de flocons de poivron rouge est la bombe ultime d’umami, qui est ensuite versée sur les pommes de terre les plus croustillantes jamais écrasées..

Ingrédients

  • 2 lb nouvelles ou autres petites pommes de terre cireuses
  • 1 tasse de cristal de diamant ou ½ tasse de sel kasher de Morton, et plus encore
  • Tasse d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de noix grossièrement hachées
  • 2 filets d’anchois à l’huile, égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. À soupe raisins dorés
  • 4 c. À thé À la manière d’Alep ou d’autres flocons de piment rouge doux
  • ¾ tasse de crème sure
  • ½ tasse d’herbes tendres mélangées, telles que persil, aneth, coriandre et / ou basilic
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Placez une grille au centre du four. préchauffer à 450 °. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Ajouter 1 tasse de sel et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux, laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites et facilement transpercées à la fourchette, environ 15 minutes (la durée varie en fonction de la taille de vos pommes de terre; faites attention de ne pas trop cuire tomberai en morceaux quand écrasé). Égouttez et transférez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser refroidir légèrement.

  • Placez une autre plaque à pâtisserie à rebords sur le dessus, puis appuyez fermement pour casser les pommes de terre (vous pouvez également utiliser le fond d’une tasse ou d’une tasse à mesurer pour les écraser individuellement). Arroser de pommes de terre ⅓ tasse d’huile, puis mélanger pour bien enrober; assaisonner légèrement de sel et de poivre noir. Rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, 35–40 minutes.

  • Pendant ce temps, faites cuire les noix, les anchois et le ⅓ tasse d’huile dans une petite casserole à feu mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les anchois soient désintégrés et que les noix soient dorées, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un petit bol, râper finement l’ail et mélanger. Incorporer les raisins secs et le poivre d’Alep; Assaisonnez avec du sel.

  • Étaler la crème sure sur une grande assiette. Couvrir de pommes de terre et napper de sauce aux noix. Disperser les herbes et servir avec des quartiers de citron à côté.

Recette par Molly Baz
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