Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse d’échalote émincée
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise)
  • 3 cuillères à soupe de lait entier
  • 3/4 tasse de choucroute égouttée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et plus pour servir
  • 3/4 c. À thé de graines de cumin, grillées, légèrement écrasées
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 onces de porc haché
  • 1 paquet de 14 onces Dufour Pastry Kitchens, pâte feuilletée glacée, décongelée
  • Farine tout usage (pour épousseter)
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire pour éviter les brûlures, jusqu’à tendreté, 4-5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit aromatique, environ 1 minute. Transférer le mélange d’échalotes dans un grand bol et laisser refroidir.

  • Mélanger le panko et le lait dans un petit bol; laisser reposer jusqu’à ce que le lait soit absorbé, 2-3 minutes. Ajouter au bol avec le mélange d’échalotes. Pressez tout excès de liquide dans la choucroute. hacher grossièrement et ajouter au bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de graines de moutarde de Dijon et de cumin; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le porc; À l’aide d’une fourchette ou de vos mains, mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (ne pas trop mélanger)..

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 14 x 10 pouces. Couper dans le sens de la longueur en trois bandes de 14×3 1/3 po. Transférer les lanières sur une plaque à pâtisserie préparée. En utilisant un tiers du remplissage de saucisse et en laissant une bordure de 1 pouce à chaque extrémité, tapotez la saucisse pour former une mince bûche de remplissage au centre d’une bande de pâte. Plier la pâte sur le mélange de saucisses pour l’envelopper, puis presser la pâte ensemble pour bien sceller. Replier la couture pour que la saucisse soit bien emballée. Répéter l’opération avec le reste du mélange de pâte et de saucisse.

  • Couper de petites fentes diagonales à 1 pouce d’intervalle le long des pâtisseries (pour aider à libérer la vapeur). Badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec l’œuf battu; laisser refroidir au congélateur pendant environ 30 minutes. FAITES EN AVANT: Les pâtisseries peuvent être faites 2 semaines à l’avance. Couvrir hermétiquement d’une pellicule de plastique, puis du papier d’aluminium et conserver congelé.

  • Préchauffer le four à 425 °. Cuire les pâtisseries (si congelées, pas besoin de décongeler) jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et brun clair, environ 15 minutes. Réduire le feu à 350 °; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et que la pâte soit dorée et complètement gonflée, environ 25 minutes. Laisser refroidir légèrement. Couper les rouleaux de saucisses dans le sens de la largeur en morceaux de 1 pouce. Servir avec un bol de moutarde de Dijon comme trempette.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Tom Schierlitz

Contenu nutritionnel

12 portions de 3 par portion, 1 portion contient: Calories (kcal) 260 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 40 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 1 Protéine (g) 8 Sodium (mg) 420