Posole de crevettes et pétoncles

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse d’oignon haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 3 tasses (ou plus) de jus de palourdes en bouteille
  • 1 boîte (15 onces) blanc hominy, égoutté, rincé
  • 1 tasse de salsa verde (salsa tomatillo), moyenne ou douce
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil finement hachées dans l’huile
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
  • Crevettes géantes non cuites, décortiquées, décortiquées
  • Pétoncles géants de 1 livre, coupés en deux horizontalement
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée, divisée

Préparation de la recette

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon; faire sauter jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l’ail; remuer environ 30 secondes. Ajouter 3 tasses de jus de palourde et les 4 ingrédients suivants dans la poêle; laisser mijoter 5 minutes. FAIRE EN AVANT Peut être fait 4 heures à l’avance. Cool légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu’au froid, puis couvrir et refroidir. Apportez pour laisser mijoter avant de continuer. Ajouter les crevettes, les pétoncles et 3 c. À soupe de coriandre dans le bouillon frémissant, en ajoutant plus de jus de palourde si nécessaire. Laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste opaques au centre, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols; saupoudrer du reste de coriandre.

Recette par Andrews Schloss

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Photos par Brian Leatart
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