Si vous n’avez jamais fait de posole, c’est une bonne recette de départ. Il n’ya pas de coupes difficiles à obtenir (comme dans beaucoup de versions traditionnelles de la tête de porc), et la majeure partie du processus se fait sans intervention.

Ingrédients

  • 3 livres d’épaule de porc (mégot de Boston)
  • 1 gros oignon blanc coupé en deux par la racine et haché pour le service
  • 2 têtes d’ail, coupées en deux en croix
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses entières
  • 10 piments de guajillo, les côtes et les graines enlevés
  • 6 piments secs déshydratés, côtes et graines enlevées
  • Sel casher
  • 3 boîtes de 15 onces blanc hominy, rincé
  • Chou émincé, radis émincés, origan séché et quartiers de lime (pour le service)

Préparation de la recette

  • Placez l’épaule de porc, l’oignon coupé en deux, l’ail, le laurier et les clous de girofle dans un grand chaudron. Verser dans 14 tasses d’eau (le porc doit être immergé). Laisser mijoter et cuire en écrémant au besoin et en retournant le porc à l’occasion, jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre, mais pas encore en train de se défaire, 2h30 à 3 heures. Transférer le porc dans une assiette; laisser refroidir légèrement. Filtrer le bouillon dans un grand bol, puis transférer dans la casserole. Trancher le porc en tranches de ½ “et ajouter au bouillon.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 °. Faire griller tous les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient bruns (ne pas carboniser) et commencer à gonfler légèrement par endroits, environ 5 minutes. Amener 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne; ajoutez les piments. Retirer du feu et laisser tremper les piments jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 10 à 12 minutes. Mélanger les piments et le liquide de cuisson dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse; Assaisonnez avec du sel.

  • Ajouter la purée de chili au porc et au bouillon. Laisser mijoter, ajouter une cuillère à soupe et faire cuire, en enlevant la graisse de la surface, jusqu’à ce que le porc soit si tendre qu’il soit presque en morceaux, 45–60 minutes; assaisonner avec plus de sel.

  • Répartir la posole dans les bols et garnir avec l’oignon, le chou, les radis et l’origan. Servir avec des quartiers de lime.

  • Faire à l’avance: La posole peut être faite 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette par Cabuche, Oaxaca

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 600
Graisse (g) 24
Graisse Saturée (g) 9
Cholestérol (mg) 125
Glucides (g) 50
Fibre alimentaire (g) 6
Sucres totaux (g) 5
Protéine (g) 39
Sodium (mg) 820