Potage à la citrouille au Gruyère

Ingrédients

  • 1 citrouille, fromage ou citrouille Jarrahdale de 6 à 8 livres
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil finement moulues
  • 2 grandes pincées de piment d’Espelette
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses (emballées) de Gruyère râpé
  • 1 tasse de chapelure fraîche à base de pain blanc
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
  • 5-7 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • Persil plat

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Découpez un large cercle autour de la tige de citrouille pour en faire un couvercle. Soulever le couvercle; gratter les graines et mettre de côté. Retirer les graines et les ficelles de la citrouille.

  • Placez la citrouille dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de papier parchemin. Frotter la chair de citrouille avec du beurre. Saupoudrer de grains de fenouil moulus et de piment d’Espelette. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Ajoutez le fromage, la chapelure, l’ail et les feuilles de laurier. Verser dans le stock pour venir à moins de 3 “du bord de la citrouille. Couvrir avec le couvercle.

  • Faire rôtir la citrouille pendant 1 heure. Enlever le couvercle; mettre le couvercle du côté de la citrouille, côté chair vers le haut, et remettre au four. Continuez à rôtir jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit tendre lorsqu’elle est percée au couteau (veillez à ne pas perforer la peau), soit 30 à 90 minutes de plus, selon la taille de la citrouille.

  • Jeter les feuilles de laurier. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, versez doucement une grande cuillerée de chair des côtés ou du fond de la citrouille dans chaque bol et versez-y le bouillon. Garnir de persil.

Recette par Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

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Photos par Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 contient: Calories (kcal) 285,7% Calories provenant des lipides 48,9 Lipides (g) 15,5 Lipides saturés (g) 9,3 Cholestérol (mg) 47,8 Glucides (g) 24,0 Fibres alimentaires (g) 1,6 Sucres totaux (g) 4,4 Net Glucides (g) 22,4 Protéines (g) 14,6 Sodium (mg) 290,6

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