Pour une belle couleur blanc crème (non kaki), ne laissez aucune couleur de poireau ou de céleri lors de la saute.

Ingrédients

  • 3 gros poireaux
  • 4 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 3 branches de céleri, hachées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 pomme de terre rousse, pelée, hachée
  • 5 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse d’amandes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol crues
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, broyées
  • pincée de sucre
  • ¼ tasse de crème fraîche

Préparation de la recette

  • Coupez les feuilles vert foncé des poireaux; jeter tout sauf 2. Tuck le thym, le romarin et les feuilles de laurier à l’intérieur des feuilles de poireau; cravate fermée avec de la ficelle de cuisine. Trancher finement les parties de poireaux claires et vert pâle.

  • Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le céleri et les poireaux émincés et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le bouquet d’herbes, couvrir la casserole et cuire, en vérifiant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux et le céleri soient très tendres, 25–30 minutes (cette cuisson longue et lente tire au maximum la saveur des légumes). Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les pommes de terre et 5 tasses de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Mélanger le mélange de poireaux au mélangeur jusqu’à consistance lisse (en veillant à ce que le couvercle soit légèrement entrouvrant pour permettre à la vapeur de s’échapper; couvrir avec une serviette). Transférer dans un grand bol ou un pichet.

  • Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la crème. Thin avec du bouillon, si nécessaire. Goûter et assaisonner de sel et de poivre; Garder au chaud.

  • Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes, les graines de tournesol et les graines de coriandre et saupoudrez de sucre; Cuire en remuant jusqu’à ce que les noix et les graines soient dorées, environ 4 minutes. Transférer les noix sur des essuie-tout pour les égoutter; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Servez la soupe avec la crème fraîche et le mélange de noix.

  • Faire en avant: Le mélange de soupe et de noix peut être préparé 4 jours à l’avance. Laisser la soupe refroidir; couvrir et refroidir. Conservez le mélange de noix hermétiquement à la température ambiante.

Recette par Dawn Perry

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Photos par Alex Lau