Pouding au pain aux dattes et aux amandes avec Amaretto Zabaglione

Ingrédients

  • 8 tasses de pain aux oeufs cubes de 1 1/2-inch avec croûte (d’un pain de 16 onces)

  • 2 1/4 tasse de dattes Medjool dénoyautées et hachées (environ 12 onces)
  • 1/2 tasse d’amandes tranchées
  • 6 gros oeufs
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 1 tasse de sucre de boulanger (sucre super fin) ou de sucre ordinaire
  • 3 1/2 tasses et demi
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café (généreuse) de noix de muscade moulue
  • Sucre en poudre
  • Amaretto Zabaglione

Préparation de la recette

  • Disposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser sécher à la température ambiante pendant la nuit.

  • Beurrer un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Transférer les cubes de pain dans le plat préparé. Mélanger les dattes et les amandes dans un bol moyen. Saupoudrer le mélange de dattes sur le pain et mélanger pour bien répartir. À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs et les jaunes d’œufs dans un grand bol jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Ajoutez 1 tasse de sucre et battez jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle, environ 5 minutes. Ajouter la moitié et la moitié, la vanille et la noix de muscade; battre juste jusqu’à ce que le tout soit mélangé. PRÉPARER Le mélange de pain et la crème anglaise peuvent être préparés 2 heures à l’avance. Laisser le mélange de pain à découvert à la température ambiante. Refroidir la crème; rewhisk avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Verser la crème sur le mélange de pain, puis appuyer légèrement sur le pain avec une spatule en caoutchouc pour l’immerger. Laisser reposer 15 minutes, en appuyant de temps en temps légèrement sur du pain pour l’immerger.

  • Cuire le pouding au pain 25 minutes. À l’aide d’une grande cuillère, appuyez sur le pain pour permettre à la crème pâtissière d’un plat de remonter à la surface. Verser la crème anglaise uniformément sur le mélange de pain. Continuer à faire cuire le pouding jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre, environ 20 minutes de plus.

  • Retirer le pudding du four et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir chaud avec Amaretto Zabaglione chaud ou froid.

Recette par Diane Rossen Worthington

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Photos par Noel Barnhurst
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